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Utilização de surimi para a obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina (2001)

  • Authors:
  • Autor USP: MIRA, NADIA VALERIA MUSSI DE - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: PEIXES (UTILIZAÇÃO); PROTEINAS NA DIETA; ENZIMAS PROTEOLÍTICAS
  • Language: Português
  • Abstract: Neste trabalho foi avaliada durante o período de 12 meses, a composição centesimal de surimi comercial, produzido com espécies de baixo valor comercial, "Maria-Luiza" (Paralonchurus brasiliensis) e "Perna-de-moça" (Cynoscion virescens), encontrados na costa sudeste brasileira. Comparamos alguns aspectos químicos deste surimi com outro produzido em laboratório a partir de "Pescada-branca" (Cynoscion leiarchus), espeécie de grande demanda comercial. A utilização do surimi comercial para a obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina, destinados a pacientes fenilcetonúdeos, deu continuidade ao trabalho. Foram estudados sistemas enzimáticos com duas enzimas, com pelo menos uma das enzimas apresentando especificidade para aminoácidos aromáticos. Estudou-se o grau de hidrólise, a distribuição de peso molecular dos peptídeos e o teor em fenilalanina, após o fracionamento dos hidrolisados, bem como, foram realizados estudos de repetibilidade para os melhores resultados
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 12.12.2001

  • How to cite
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    • ABNT

      MIRA, Nádia Valéria Mussi de; LANFER MARQUEZ, Úrsula Maria. Utilização de surimi para a obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina. 2001.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001.
    • APA

      Mira, N. V. M. de, & Lanfer Marquez, Ú. M. (2001). Utilização de surimi para a obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Mira NVM de, Lanfer Marquez ÚM. Utilização de surimi para a obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina. 2001 ;
    • Vancouver

      Mira NVM de, Lanfer Marquez ÚM. Utilização de surimi para a obtenção de hidrolisados protéicos com baixo teor de fenilalanina. 2001 ;

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