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Microbiologia cervejeira: desenvolvimento de meios de cultura para quantificação de bactérias microerofílicas deteriorantes obrigatórias (2001)

  • Authors:
  • USP affiliated author: ODEBRECHT, ELISA - FCF
  • School: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: CERVEJA (ANÁLISE QUÍMICA); BEBIDAS ALCOÓLICAS (ANÁLISE QUÍMICA)
  • Language: Português
  • Abstract: Desenvolveram-se dois meios de cultura para quantificação das bactérias microaerofílicas deteriorantes obrigatórias da cerveja (bmdoc), denominados de (O) e (O + V), com o objetivo de preencherem os requisitos de crescimento rápido, de todo o espectro de cepas de bmdoc e inibição das demais bactérias presentes na cervejaria. Treze cepas de bmdoc foram inoculadas em cerveja do tipo Pilsen, incubadas por 60 dias a '27 GRAUS'C, durante três gerações. Avaliou-se a velocidade de crescimento 'versus' período de incubação, empregando os meios de cultura (O), (O + V), NBB, UBA, MRS e MRS modificado (MRSm). As cepas de Pediococcus puderam ser visualizadas nos Agares (O) e (O + V) após quatro dias de incubação, e nos demais após cinco a sete dias. A metodologia de filtração em membrana recuperou uma quantidade de microrganismos maior em um a dois ciclos log nos meios (O) e (O + V) quando comparada a do inóculo direto
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 19.12.2001

  • How to cite
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    • ABNT

      ODEBRECHT, Elisa; FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo. Microbiologia cervejeira: desenvolvimento de meios de cultura para quantificação de bactérias microerofílicas deteriorantes obrigatórias. 2001.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001.
    • APA

      Odebrecht, E., & Franco, B. D. G. de M. (2001). Microbiologia cervejeira: desenvolvimento de meios de cultura para quantificação de bactérias microerofílicas deteriorantes obrigatórias. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Odebrecht E, Franco BDG de M. Microbiologia cervejeira: desenvolvimento de meios de cultura para quantificação de bactérias microerofílicas deteriorantes obrigatórias. 2001 ;
    • Vancouver

      Odebrecht E, Franco BDG de M. Microbiologia cervejeira: desenvolvimento de meios de cultura para quantificação de bactérias microerofílicas deteriorantes obrigatórias. 2001 ;

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