Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro (2002)
- Authors:
- Autor USP: WADA, HEDEN KATSUE - IQ
- Unidade: IQ
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ARROZ (AVALIAÇÃO); IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS (ANÁLISE); FERRO (DISPONIBILIDADE); NUTRIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: O arroz e o cereal de maior produção no Brasil. E o seu processamento com vistas a obtenção do grão polido envolve a eliminação das camadas externas do grão, após o descasque por abrasão. Como resultado obtém-se o farelo de arroz, subproduto de baixo custo e elevado valor de nutrientes. Empregado em nosso meio, na alimentação de crianças desnutridas, existe considerável polêmica nos meios acadêmicos, quanto à qualidade do farelo na prevenção da desnutrição e deficiência de ferro. Este estudo teve como objetivo avaliar a disponibilidade "in vitro" de ferro do farejo de arroz "in natura" e estabilizado, submetido a diferentes doses de irradiação. Para isso analisou-se a qualidade microbiológica dos produtos, sua composição centesimal, com ênfase no ferro e fitatos e também a disponibilidade do mineral dos farelos "in natura" e estabilizado, submetidos a diferentes níveis de irradiação. Os resultados mostraram a destruição de microorganismos patogênicos encontrado no farelo "in natura" e estabilizado; a diminuição do teor de lipídeos do farelo estabilizado e a destruição progressiva de fitatos à medida que aumentou o nível de radiação. A quantidade de ferro sempre elevada, foi acompanhada pela disponibilidade do mineral independente do nível de radiação tanto nos produtos puros quanto em preparações dietéticas
- Imprenta:
- Data da defesa: 25.04.2002
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ABNT
WADA, Heden Katsue. Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro. 2002. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002. . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Wada, H. K. (2002). Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Wada HK. Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro. 2002 ;[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
Wada HK. Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro. 2002 ;[citado 2024 abr. 23 ]
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