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Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro (2002)

  • Authors:
  • Autor USP: WADA, HEDEN KATSUE - IQ
  • Unidade: IQ
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ARROZ (AVALIAÇÃO); IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS (ANÁLISE); FERRO (DISPONIBILIDADE); NUTRIÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: O arroz e o cereal de maior produção no Brasil. E o seu processamento com vistas a obtenção do grão polido envolve a eliminação das camadas externas do grão, após o descasque por abrasão. Como resultado obtém-se o farelo de arroz, subproduto de baixo custo e elevado valor de nutrientes. Empregado em nosso meio, na alimentação de crianças desnutridas, existe considerável polêmica nos meios acadêmicos, quanto à qualidade do farelo na prevenção da desnutrição e deficiência de ferro. Este estudo teve como objetivo avaliar a disponibilidade "in vitro" de ferro do farejo de arroz "in natura" e estabilizado, submetido a diferentes doses de irradiação. Para isso analisou-se a qualidade microbiológica dos produtos, sua composição centesimal, com ênfase no ferro e fitatos e também a disponibilidade do mineral dos farelos "in natura" e estabilizado, submetidos a diferentes níveis de irradiação. Os resultados mostraram a destruição de microorganismos patogênicos encontrado no farelo "in natura" e estabilizado; a diminuição do teor de lipídeos do farelo estabilizado e a destruição progressiva de fitatos à medida que aumentou o nível de radiação. A quantidade de ferro sempre elevada, foi acompanhada pela disponibilidade do mineral independente do nível de radiação tanto nos produtos puros quanto em preparações dietéticas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 25.04.2002

  • How to cite
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    • ABNT

      WADA, Heden Katsue; SZARFARC, Sophia Cornbluth. Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro. 2002.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002.
    • APA

      Wada, H. K., & Szarfarc, S. C. (2002). Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Wada HK, Szarfarc SC. Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro. 2002 ;
    • Vancouver

      Wada HK, Szarfarc SC. Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro. 2002 ;

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