Quantificação de fosfato de inositol em leguminosas por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) (2000)
- Authors:
- Autor USP: DROGUETTI, DANIELA COLOMBO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A presença de fatores tóxicos ou de componentes antinutricionais em vegetais é uma das variáveis que afetam o valor nutricional dos alimentos. O ácido fítico ou fitato, como também é conhecido, é um componente antinutricional de ocorrência natural em grãos, reconhecido por ser a fonte primária de fosfato e inositóis em quase todas as sementes. A quantificação do fitato em alimentos de origem vegetal é muito importante, já que sabemos que a deficiência de cálcio, zinco e ferro no organismo humano pode estar associada ao consumo de dietas ricas neste componente. Sendo assim, nos propomos no presente trabalho a quantificar o fitato presente em leguminosas, a fim de contribuir com dados para a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. A separação e a determinação quantitaiva do fitato foram realizadas utilizando-se método de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência, que inclui purificação por cromatografia de troca-anionia e análise por cromatografia de íon pareado em coluna C18 de fase reversa
- Imprenta:
- Data da defesa: 20.12.2000
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ABNT
DROGUETTI, Daniela Colombo. Quantificação de fosfato de inositol em leguminosas por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE). 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 28 out. 2024. -
APA
Droguetti, D. C. (2000). Quantificação de fosfato de inositol em leguminosas por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Droguetti DC. Quantificação de fosfato de inositol em leguminosas por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE). 2000 ;[citado 2024 out. 28 ] -
Vancouver
Droguetti DC. Quantificação de fosfato de inositol em leguminosas por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE). 2000 ;[citado 2024 out. 28 ]
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