Radiossensibilidade de Salmonella spp e vibrio parahaemolyticus incorporadas artificialmente por ostras (Crassostrea brasiliana) (2001)
- Authors:
- Autor USP: JAKABI, MIYOKO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA;PRESERVAÇÃO;TÉCNICAS); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; OSTRA (ANÁLISE;MICROBIOLOGIA)
- Language: Português
- Abstract: A irradiaçao é considerada um dos processos tecnológicos mais eficientes na redução de microrganismos patogênicos e deteriorantes dos alimentos. As ostras são moluscos bivalves que, freqüentemente, são consumidas cruas, sendo consideradas importantes veículos de microrganismos patogênicos, devido a sua capacidade de filtração. O objetivo deste estudo foi avaliar a radiossensibilidade de Salmonelia spp e Vibrio parahaemovicus incorporadas por ostras (Crassostrea brasiliana). As ostras foram submetidas ao tratamento de radiação gama com doses variando entre 0,5 kGy a 3,0 kGy. Os valores de DIO variaram de 0,44 kGy a 0,55 kGy para Salmonella spp e de 0,15 kGy a 0,19 kGy para Vibrio parahaemolyticus. A dose de 1,0 kGy foi suficiente para reduzir a população de Vibrio parahaemoiyticus para níveis não detectáveis enquanto para Salmonella spp essa dose foi de 3,0 kGy. As ostras permaneceram vivas e não apresentaram alterações na aparência e odor nas amostras cruas e cozidas, bem como nao revelaram sabores estranhos no produto cozido
- Imprenta:
- Data da defesa: 05.09.2001
-
ABNT
JAKABI, Miyoko. Radiossensibilidade de Salmonella spp e vibrio parahaemolyticus incorporadas artificialmente por ostras (Crassostrea brasiliana). 2001. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. . Acesso em: 09 out. 2024. -
APA
Jakabi, M. (2001). Radiossensibilidade de Salmonella spp e vibrio parahaemolyticus incorporadas artificialmente por ostras (Crassostrea brasiliana) (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Jakabi M. Radiossensibilidade de Salmonella spp e vibrio parahaemolyticus incorporadas artificialmente por ostras (Crassostrea brasiliana). 2001 ;[citado 2024 out. 09 ] -
Vancouver
Jakabi M. Radiossensibilidade de Salmonella spp e vibrio parahaemolyticus incorporadas artificialmente por ostras (Crassostrea brasiliana). 2001 ;[citado 2024 out. 09 ]
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
