Avaliação da microbiota fúngica e determinação de aflatoxinas e fumonisinas em fubá de milho e farinha de milho comercializados no município de São Paulo (2002)
- Authors:
- Autor USP: BITTENCOURT, ADRIANA DE BARROS FONTES - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/D.6.2002.tde-08102024-100807
- Subjects: MILHO; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; AFLATOXINAS
- Language: Português
- Abstract: Analisaram-se 30 amostras de fubá de milho e 30 amostras de farinha de milho, comercializadas no município de São Paulo, no período de julho a setembro de 2000. No fubá de milho foram identificados os seguintes gêneros fúngicos: Aspergillus (96,6%), Penicillium (93,3%), Fusarium (56,6%), Fungos Não Formadores de Esporos (16,6%), Rhizopus (36,6%), Cladosporium (20,0%) e Levedura (40,0%). Nas amostras de farinha de milho foram isolados os seguintes gêneros fúngicos: Aspergillus (76,6%), Penicillium (60,0%), Fusarium (30,0%), Fungos Não Formadores de Esporos (6,60%), Rhizopus (10,0%), Cladosporium (23,3%), Mucor (10,0%) e Levedura (23,3%). A determinação das aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 foi realizada através de cromatografia de camada delgada. Do total de 60 amostras analisadas, em 100% não foi detectada a presença de aflatoxinas. Para a pesquisa de fumonisinas B1 e B2, utilizou-se a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Das 30 amostras de fubá de milho analisadas, 100% apresentaram-se positivas para fumonisinas B1 e B2, com níveis de concentração que variaram de 1,08 a 15,29µg/g de FB2 e 1,31 a 19,23µg/g FB1 + FB2. Nas amostras de farinha de milho, as concentrações de fumonisinas foram menores e variaram de 0,47 a 7,20µg/g FB1, 0,12 a 1,68µg/g FB2 e 0,59 a 8,88µg/g FB1 + FB2. Os dados demonstram a elevada ocorrência natural de fumonisinas em produtos à base de milho no Brasil.Os resultados indicam que há risco à saúde, pela exposição às fumonisinas, através do consumo de alimentos, tais como o fubá e a farinha de milho
- Imprenta:
- Data da defesa: 08.03.2002
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- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
BITTENCOURT, Adriana de Barros Fontes. Avaliação da microbiota fúngica e determinação de aflatoxinas e fumonisinas em fubá de milho e farinha de milho comercializados no município de São Paulo. 2002. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-08102024-100807/. Acesso em: 16 out. 2024. -
APA
Bittencourt, A. de B. F. (2002). Avaliação da microbiota fúngica e determinação de aflatoxinas e fumonisinas em fubá de milho e farinha de milho comercializados no município de São Paulo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-08102024-100807/ -
NLM
Bittencourt A de BF. Avaliação da microbiota fúngica e determinação de aflatoxinas e fumonisinas em fubá de milho e farinha de milho comercializados no município de São Paulo [Internet]. 2002 ;[citado 2024 out. 16 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-08102024-100807/ -
Vancouver
Bittencourt A de BF. Avaliação da microbiota fúngica e determinação de aflatoxinas e fumonisinas em fubá de milho e farinha de milho comercializados no município de São Paulo [Internet]. 2002 ;[citado 2024 out. 16 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-08102024-100807/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.6.2002.tde-08102024-100807 (Fonte: oaDOI API)
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