Composição centesimal e de minerais de mariscos crus e cozidos da cidade de Natal/RN (2001)
- Authors:
- Autor USP: COZZOLINO, SILVIA MARIA FRANCISCATO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; ZINCO (ANÁLISE); COBRE (ANÁLISE); FERRO (ANÁLISE); MARISCO; ANÁLISE DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Este estudo teve como objetivo analisar a composição centesimal e os teores de zinco, cobre e ferro de cinco tipos de mariscos crus e cozidos: Camarão (Penaeus brasiliensis), Caranguejo (Ucides cordatus), Lagosta (Panulirus argus), Ostra (Crassostrea rhizophorae) e Mexilhão (Anomalocardia brasiliana), crus e cozidos, provenientes da cidade de Natal/RN. As amostras da parte comestível de cada alimento foram adquiridas em peixaria do cais do porto. Os mariscos foram considerados fontes expressivas de proteínas e minerais, enquanto as quantidades de lipídeos e calorias foram baixas. Observou-se na maioria das amostras teores de proteínas e de cinzas aumentados após a cocção. A concentração de zinco foi variada, apresentando-se a ostra como a maior fonte dentre as espécies estudadas. Os maiores teores de ferro e cobre foram verificados no mexilhão e na ostra. A cocção provocou perdas de 50% de cobre no mexilhão e praticamente não alterou as concentrações do referido nutriente no caranguejo. Esperamos que estes resultados contribuam para bancos de dados que auxiliarão na melhor estimativa de consumo de nutrientes em inquéritos dietéticos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 21, n. 2, p. 154-157, 2001
-
ABNT
PEDROSA, Lúcia de Fátima Campos e COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato. Composição centesimal e de minerais de mariscos crus e cozidos da cidade de Natal/RN. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 21, n. 2, p. 154-157, 2001Tradução . . Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v21n2/7459.pdf. Acesso em: 18 nov. 2024. -
APA
Pedrosa, L. de F. C., & Cozzolino, S. M. F. (2001). Composição centesimal e de minerais de mariscos crus e cozidos da cidade de Natal/RN. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 21( 2), 154-157. Recuperado de http://www.scielo.br/pdf/cta/v21n2/7459.pdf -
NLM
Pedrosa L de FC, Cozzolino SMF. Composição centesimal e de minerais de mariscos crus e cozidos da cidade de Natal/RN [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2001 ; 21( 2): 154-157.[citado 2024 nov. 18 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/cta/v21n2/7459.pdf -
Vancouver
Pedrosa L de FC, Cozzolino SMF. Composição centesimal e de minerais de mariscos crus e cozidos da cidade de Natal/RN [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2001 ; 21( 2): 154-157.[citado 2024 nov. 18 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/cta/v21n2/7459.pdf - Colina
- Alimentação do idoso
- Elementos-traço
- Biodisponibilidade de zinco na dieta regional de sao paulo
- Selenium bioavailability in sao paulo regional diet (sprd) available to the low income population - a study on rats
- Modelo experimental de deficiência de zinco e vitamina a em ratos
- Interação de zinco e vitamina a em ratos, recebendo uma dieta da região de Manaus, AM
- Determinação de elementos traço em dietas de idosos por ativação com neutrons instrumental
- Interacao de zinco e vitamina a em ratos recebendo uma dieta regional de manaus (drm) com diferentes suplementacoes
- Estudo dietetico de estudantes universitarios ovolacto vegetarianos e nao vegetarianos do instituto adventista de ensino em sao paulo
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
