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Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango (2001)

  • Authors:
  • Autor USP: MING, CHIU CHIH - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (PRODUTOS DERIVADOS); ÓLEOS E GORDURAS ANIMAIS COMESTÍVEIS; AVÍCOLAS (PRODUTOS DERIVADOS)
  • Language: Português
  • Abstract: A gordura abdominal de frango e um subproduto ou resíduo avicola que apresenta grande potencial de utilização na indústria de alimentos, uma vez que possui rica composição lipídica, elevado teor energético, baixo custo e propriedades físico-químicas desejáveis. Nesta pesquisa, a gordura abdominal de frango, obtida no comércio local, foi submetida a fusão e a filtração. A seguir, sofreu fracionamento a seco e mistura com gordura de toucinho. Os produtos resultantes foram analisados quanto a composição em ácidos graxos, pontos de amolecimento e fusão, índices de iodo e saponificação, consistência, conteúdo de gordura sólida e distribuição estereoespecífica. Aos parâmetros físicos foi aplicado um modelo de regressão múltipla. Verificou-se a existência de interações euteticas e formação de compostos entre as misturas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 05.11.2001
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      MING, Chiu Chih; GIOIELLI, Luiz Antonio. Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango. 2001.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-16042002-160222/ >.
    • APA

      Ming, C. C., & Gioielli, L. A. (2001). Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-16042002-160222/
    • NLM

      Ming CC, Gioielli LA. Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango [Internet]. 2001 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-16042002-160222/
    • Vancouver

      Ming CC, Gioielli LA. Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango [Internet]. 2001 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-16042002-160222/


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