Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango (2001)
- Authors:
- Autor USP: MING, CHIU CHIH - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (PRODUTOS DERIVADOS); ÓLEOS E GORDURAS ANIMAIS COMESTÍVEIS; AVÍCOLAS (PRODUTOS DERIVADOS)
- Language: Português
- Abstract: A gordura abdominal de frango e um subproduto ou resíduo avicola que apresenta grande potencial de utilização na indústria de alimentos, uma vez que possui rica composição lipídica, elevado teor energético, baixo custo e propriedades físico-químicas desejáveis. Nesta pesquisa, a gordura abdominal de frango, obtida no comércio local, foi submetida a fusão e a filtração. A seguir, sofreu fracionamento a seco e mistura com gordura de toucinho. Os produtos resultantes foram analisados quanto a composição em ácidos graxos, pontos de amolecimento e fusão, índices de iodo e saponificação, consistência, conteúdo de gordura sólida e distribuição estereoespecífica. Aos parâmetros físicos foi aplicado um modelo de regressão múltipla. Verificou-se a existência de interações euteticas e formação de compostos entre as misturas
- Imprenta:
- Data da defesa: 05.11.2001
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ABNT
MING, Chiu Chih. Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango. 2001. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-16042002-160222/. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Ming, C. C. (2001). Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-16042002-160222/ -
NLM
Ming CC. Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango [Internet]. 2001 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-16042002-160222/ -
Vancouver
Ming CC. Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango [Internet]. 2001 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-16042002-160222/
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