Estudo da viabilidade de produção de iogurte batido por fermentação contínua (2001)
- Authors:
- Autor USP: BROWN, REGINA BRANDILEONE - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: IOGURTE; FERMENTAÇÃO CONTÍNUA
- Language: Português
- Abstract: Apresentação de proposta para fabricação de iogurte batido pelo processo de fermentação contínua. Para o estabelecimento das condições de operação em fermentação contínua houve a necessidade de se calcular os parâmetros cinéticos da mistura de microrganismos fermentadores do leite. Por meio de ensaios pelo processo de fermentação descontínua, pode-se obter as curvas de velocidade de produção de ácido láctico e de velocidade específica de crescimento durante o decorrer da fermentação. O conhecimento desses parâmetros foi ponto de partida para o projeto de um sistema de fermentação contínua. A temperatura de fermentação foi de 42'GRAUS'C no interior do fermentador. O sistema funciona de modo descontínuo até que seja atingido o pH 5,7, quando se inicia a alimentação de leite com uma bomba peristáltica. O reator é agitado por meio de uma bomba de pistão que promove a recirculação do produto no seu interior, havendo incorporação do leite antes da entrada no reator. O produto obtido apresentou todos as características organolépticas do iogurte de textura firme, exceto a consistência e representa uma proposta promissora de aumento de produtividade para a indústria de laticínios. Inúmeras outras vantagens podem ser acrescentadas a essa, como economia de espaço, economia no preparo do inóculo, obtenção de um produto mais uniforme em relação às propriedades organolépticas, e maior facilidade de controle
- Imprenta:
- Data da defesa: 18.09.2001
-
ABNT
BROWN, Regina Brandileone. Estudo da viabilidade de produção de iogurte batido por fermentação contínua. 2001. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. . Acesso em: 04 out. 2024. -
APA
Brown, R. B. (2001). Estudo da viabilidade de produção de iogurte batido por fermentação contínua (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Brown RB. Estudo da viabilidade de produção de iogurte batido por fermentação contínua. 2001 ;[citado 2024 out. 04 ] -
Vancouver
Brown RB. Estudo da viabilidade de produção de iogurte batido por fermentação contínua. 2001 ;[citado 2024 out. 04 ]
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
