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Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado (2001)

  • Authors:
  • Autor USP: SANTOS, TATIANA DE OLIVEIRA - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS; VALOR NUTRITIVO
  • Language: Português
  • Abstract: No presente estudo, foi analisada a disponibilidade in vítro de formulações de FeSO4 microencapsulado com polímeros de celulose, em leite. O FeSO4 sem encapsulação e uma partícula composta por FeSO4 e ácido ascórbico, sem adição de polímero, também foram avaliados. As microcápsulas foram produzidaspelo Instituto de Pesquisas Tecnológicas (IPT). Foi estudada a solubilização do Fe destas partículas, em água e em leite, sem adição de enzimas, sob diversas condições. Em digestão enzimática seguida de diálise, todas as partículas apresentaram porcentagem de Fe dialisado reduzida. No entanto, as partículas compostas por FeSO4 + NACMC + ácido tartárico e FeSO4 + NACMC (1-.1) <temperatura de secagem apresentaram porcentagem de Fe dialisado de 3,5 + 1,1e 11,9 ± 1,3, respectivamente, significativamente superiores ao padrão de FeSO4 estudado (´2,2 POR CENTO´ ± 0,1). Quando submetidas à análise sensorial por um painél especializado, as amostras adicionadas ao leite apresentaram alterações no sabor, comparado ao padrão de leite sem adição de Fe. Os resultados sugerem a possibilidade de utilização destas microcápsulas para fortificação de alimentos ricos em fatores inibidores da absorção de Fe
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 25.02.2001

  • How to cite
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    • ABNT

      SANTOS, Tatiana de Oliveira; COLLI, Celia. Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado. 2001.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001.
    • APA

      Santos, T. de O., & Colli, C. (2001). Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Santos T de O, Colli C. Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado. 2001 ;
    • Vancouver

      Santos T de O, Colli C. Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado. 2001 ;

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