Tese

Lembranças culinárias e vivência alimentar atual de um grupo de moradores do Asilo Frederico Ozanam na cidade de Carmo do Rio Claro, MG (2001)

• Authors:
  • Gelorme, Paulina de Carvalho Noronha
  • Ishii, Midori (Orientador)
• Autor USP: GELORME, PAULIANA DE CARVALHO NORONHA - FSP
• Unidade: FSP
• Sigla do Departamento: HNT
• Subjects: IDOSOS; MEMÓRIA; CULINÁRIA; MULHERES; ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL; CONSUMO DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: Volta-se para os moradores de um Asilo que possui a característica peculiar de guardar semelhança cultural com a cidade onde ele está localizado; seus funcionários e os asilados são, na sua grande maioria, nativos da Região Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), partilhando dos mesmos costumes inclusive aqueles referentes à alimentação. A comida do cotidiano faz parte da cultura material. Assim verifica se as preparações culinárias tipificadas em doces e salgadas oferecidas hoje na Instituição e elaboradas pelas cozinheiras locais, assemelham-se com aquelas lembradas pelos seus velhos. O propósito é otimizar para a qualidade de vida registrando as menções culinárias dos anciãos que representam o sustentáculo da memória culinária local. O levantamento das informações realizou-se mediante a anuência e interesse da Direção. Das 52 pessoas internas, 42% (n=22) foram indicadas pela Direção para participar, por apresentar condições de entender e responder às perguntas por meio de entrevista. Entretanto 35% (n=18) participaram efetivamente. Houve três recusas e uma outra "perda" por não atender ao critério pré-estabelecido do estudo - ser nativo da Região Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), perfazendo o total de quatro "perdas". A coleta de dados constou de entrevistas dirigidas às duas cozinheiras e aos dezoito idosos. A análise dos dados apurados apontou: dentre as 38 preparações doces lembradas pelos velhos, o Asilo oferece 58% (n=22); dos 47tipos de preparações salgadas lembradas pelos asilados participantes do estudo, 64% (n=30) são confeccionadas pelas cozinheiras. Conclui que mais da metade das preparações culinárias doces e salgadas recordadas, ainda são oferecidas no Asilo, com maior destaque das salgadas guardando ainda hoje a identidade alimentar do passado
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2001
• Data da defesa: 19.06.2001

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How to cite

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• ABNT

  GELORME, Paulina de Carvalho Noronha. Lembranças culinárias e vivência alimentar atual de um grupo de moradores do Asilo Frederico Ozanam na cidade de Carmo do Rio Claro, MG. 2001. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. . Acesso em: 28 set. 2024.

• APA

  Gelorme, P. de C. N. (2001). Lembranças culinárias e vivência alimentar atual de um grupo de moradores do Asilo Frederico Ozanam na cidade de Carmo do Rio Claro, MG (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo.

• NLM

  Gelorme P de CN. Lembranças culinárias e vivência alimentar atual de um grupo de moradores do Asilo Frederico Ozanam na cidade de Carmo do Rio Claro, MG. 2001 ;[citado 2024 set. 28 ]

• Vancouver

  Gelorme P de CN. Lembranças culinárias e vivência alimentar atual de um grupo de moradores do Asilo Frederico Ozanam na cidade de Carmo do Rio Claro, MG. 2001 ;[citado 2024 set. 28 ]

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