Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais (2000)
- Authors:
- Autor USP: CIAMPONE, SUZILEY - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Objetivou-se desenvolver um alimento em pó para preparo de "Milk Shake Diet", utilizado para controle de peso, com características gerais melhoradas. primeiramente, foram estudadas 3 marcas comerciais similares. A seguir aplicou-se a metodologia de misturas (soro de leite em pó, leite em pó desnatado e maltodextrina), misturados de acordo com delineamento experimental do tipo simplex-centróide, cujos resultados modelaram equações canônicas de scheffé, que descrevessem os efeitos das proporções de cada componente na qualidade final. Nos produtos obtidos a fração protéica teve grande variação de acordo com a proporção dos ingredientes e todos apresentaram baixo valor calórico e baixo teor de gordura
- Imprenta:
- Data da defesa: 18.12.2000
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ABNT
CIAMPONE, Suziley. Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 28 set. 2024. -
APA
Ciampone, S. (2000). Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Ciampone S. Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2000 ;[citado 2024 set. 28 ] -
Vancouver
Ciampone S. Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2000 ;[citado 2024 set. 28 ]
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