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Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama (2000)

  • Authors:
  • Autor USP: MAYER, MARIANA DEL BEN - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA)
  • Language: Português
  • Abstract: Amostras de camarões (Penaeus brasiliensis E. Penaeus paulensis) foram submetidas a doses de radiação gama de 0; 1; 2; 2,5; 3 E 3,5 kGy e, posteriormente, mantidas sob refrigeraçao. As análises nucrobiológicas foram realizadas nos dias 0, 2, 4, 7, 10 e 14, pós processamento. Paralelamente foram determinados o pH, as bases voláteis totais (BVT) e a análise sensorial com painel treinado. Não foi detectada Salmonella spp. em nenhuma das amostras. todas as amostras apresentaram <3 NMP/g de Vibrio vulnificus e V. parahaemotylicus; os coliformes termo-tolerantes apresentaram uma faixa de variação de <3,0 A 9,3x10 NMP/g. O número de psicrotrópicos em todas as amostras variou de <2,0 Log A 8,8 Log unidades formadoras de colônias (UFC/g), de mesófilos de <1 A 6,03 log UFC/g. Pseudomonas spp apresentaram alta sensibilidade à irradiação. O pH variou de 7,52 a 8,33 e o BVT 28,47 A 56,00 mg N/100g, conforme a dose de radiação e o dia da análise. os resultados encontrados não concordam com a legislação brasileira, sendo indicativos de início de deterioração
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 21.12.2000

  • How to cite
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    • ABNT

      MAYER, Mariana Del Ben; LANDGRAF, Mariza. Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama. 2000.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000.
    • APA

      Mayer, M. D. B., & Landgraf, M. (2000). Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Mayer MDB, Landgraf M. Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama. 2000 ;
    • Vancouver

      Mayer MDB, Landgraf M. Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama. 2000 ;

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