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Aspectos analíticos da determinação de ácidos graxos trans em margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas (2000)

  • Authors:
  • Autor USP: BADOLATO, ELZA SCHWARZ GASTALDO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; ANÁLISE DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Objetivou este trabalho propor metodologia simples e eficiente para identificar e quantificar os ácidos graxos trans. Foram analisadas 14 amostras de margarinas e cremes vegetais e 19 de gorduras vegetais hidrogenadas comercializadas no Brasil e 16 amostras de margarinas comercializadas no exterior. Todas as amostras foram transesterificadas e analisadas por cromatografia em fase gasosa, utilizando-se duas colunas capilares: sp 2560 de 100 m (supelco) e cp Sil 88 de 50 m (chronpack). Foram encotrados os seguintes teores de, ácidos graxos trans totais: de 11,89 a 49,51% nas gorduras hidrogenadas; de 0 a 20,55% nas margarinas brasileiras e de 0 a 9,48% nas margarinas importadas. As duas colunas capilares: sp 2560 e cp sil 88, apresentaram aspectos positivos e negativos na separação dos ésteres metílicos dos ácidos graxos trans e conseqüentemente na identificação e quantificação dos mesmos
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 25.07.2000

  • How to cite
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    • ABNT

      BADOLATO, Elza Schwaez Gastaldo; MANCINI-FILHO, Jorge. Aspectos analíticos da determinação de ácidos graxos trans em margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas. 2000.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000.
    • APA

      Badolato, E. S. G., & Mancini-Filho, J. (2000). Aspectos analíticos da determinação de ácidos graxos trans em margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Badolato ESG, Mancini-Filho J. Aspectos analíticos da determinação de ácidos graxos trans em margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas. 2000 ;
    • Vancouver

      Badolato ESG, Mancini-Filho J. Aspectos analíticos da determinação de ácidos graxos trans em margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas. 2000 ;

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