Exportar registro bibliográfico

Endurecimento de feijão (Phaseolus vulgaris L.): proteinas da parede celular ricas em hidroxiprolina (2000)

  • Authors:
  • Autor USP: NEVES, TELMA REGINATO MARTINS - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: O feijão Phaseolus vulgaris é uma leguminosa muito consumida no Brasil. Entretanto, dependendo das condições e tempo de armazenamento, o feijão sofre endurecimento, o qual se caracteriza pelo maior tempo gasto em sua cocção. As causas do endurecimento podem estar relacionadas com mudanças na parede celular dos cotilédones do feijão. Componentes da parede celular como polissacarídeos, compostos fenólicos e glicoproteínas podem sofrer ligações cruzadas entre si, tornando a parede mais rígida e resistente à cocção. As glicoproteínas da parede celular são ricas em hidroxiprolina e são denominadas extensinas. O mecanismo pelo qual as extensinas participam do endurecimento do feijão ainda não foi estabelecido. Desta forma, este trabalho caracterizou as alterações sofridas pelas proteínas da parede celular dos cotilédones de feijões durante o armazenamento sob condições de temperatura e umidade relativa controladas. As amostras foram submetidas à extração da parede celular resultando em fração solúvel e insolúvel. A parede celular insolúvel foi submetida a tracionamento de acordo com a solubilidade dos polissacarídeos em agente quelante e gradiente de hidróxido de sódio. As frações obtidas foram analisadas quanto ao seu teor em açúcares e hidroxiprolina. De forma geral, as proteínas ricas em hidroxiprolina estão presentes associadas às pectinas da parede celular insolúvel
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 04.08.2000

  • How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      NEVES, Telma Reginato Martins; FILISETTI, Tullia Maria Clara Caterina. Endurecimento de feijão (Phaseolus vulgaris L.): proteinas da parede celular ricas em hidroxiprolina. 2000.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000.
    • APA

      Neves, T. R. M., & Filisetti, T. M. C. C. (2000). Endurecimento de feijão (Phaseolus vulgaris L.): proteinas da parede celular ricas em hidroxiprolina. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Neves TRM, Filisetti TMCC. Endurecimento de feijão (Phaseolus vulgaris L.): proteinas da parede celular ricas em hidroxiprolina. 2000 ;
    • Vancouver

      Neves TRM, Filisetti TMCC. Endurecimento de feijão (Phaseolus vulgaris L.): proteinas da parede celular ricas em hidroxiprolina. 2000 ;

    Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

    Digital Library of Intellectual Production of Universidade de São Paulo     2012 - 2021