Processamento e avaliação da qualidade do néctar e néctar light de dois cultivares de pêssego adaptados ao clima subtropical (2000)
- Authors:
- Autor USP: BEISMAN, RENATA BASSO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; FRUTICULTURA; ALIMENTOS (CONTROLE DE QUALIDADE); PÊSSEGO; TRATAMENTO TÉRMICO
- Language: Português
- Abstract: Foram analisadas as características físico-químicas dos pêssegos dos cultivares Aurora-1 e Dourado-2 e com estes, preparados néctar e néctar light. Os néctares foram submetidos a diferentes tratamentos (refrigeração, adição de sorbato de potássioe ácido ascórbico) e armazenados por 180 dias à temperatura ambiente, visando avaliar a qualidade dos cultivares para este tipo de processamento. A qualidade da matéria-prima foi avaliada fisicamente em relação à textura, suculência erendimento, e quimicamente em termos de pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e ácido ascórbico. As amostras dos néctares foram submetidos às análises físicas de vácuo, peso bruto e peso líqüido; análises químicas quanto aos teoresde ácido ascórbico, acidez total titulável, pH e sólidos solúveis totais. As amostras dos néctares foram ainda avaliadas sensorialmente quanto à cor, consistência e sabor.Os resultados mostraram que a refrigeração e a adição de sorbato depotássio foram eficicientes na preservação da cor, consistência e sabor do néctar e néctar light de ambos cultivares, sendo considerandos os melhores tratamentos. O cultivar Dourado-2 apresentou características mais apropriadas para a obtençãodo néctar e néctar light, mostrando-se superior ao cultivar Aurora-1 quanto à cor, consistência e sabor
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2000
- Data da defesa: 21.09.2000
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ABNT
BEISMAN, Renata Basso. Processamento e avaliação da qualidade do néctar e néctar light de dois cultivares de pêssego adaptados ao clima subtropical. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2000. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-122137/. Acesso em: 10 jan. 2026. -
APA
Beisman, R. B. (2000). Processamento e avaliação da qualidade do néctar e néctar light de dois cultivares de pêssego adaptados ao clima subtropical (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-122137/ -
NLM
Beisman RB. Processamento e avaliação da qualidade do néctar e néctar light de dois cultivares de pêssego adaptados ao clima subtropical [Internet]. 2000 ;[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-122137/ -
Vancouver
Beisman RB. Processamento e avaliação da qualidade do néctar e néctar light de dois cultivares de pêssego adaptados ao clima subtropical [Internet]. 2000 ;[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-122137/
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