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Efeito da combinação dos ácidos acético e lático na qualidade da cenoura (Daucus carota) processada pelo calor (2000)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: BERTOL, TAMARA - ESALQ
  • Unidades: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; HORTICULTURA; CENOURA
  • Language: Português
  • Abstract: Este estudo foi realizado com cenouras processadas pelo calor, acidificadas com combinações de ácido acético e lático. A qualidade dos produtos processados foi avaliada por análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais após um, dois etrês meses de armazenamento a temperatura ambiente. A combinação de ácidos que mostrou melhores resultados foi de 75% de ácido acético com 25% de ácido lático. Os resultados mostraram a possibilidade de processar termicamente cenouras empequenas indústrias obtendo produtos de alta qualidade, com redução de custos em equipamentos e energia
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.06.2000
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    • ABNT

      BERTOL, Tamara; NOGUEIRA, João Nunes. Efeito da combinação dos ácidos acético e lático na qualidade da cenoura (Daucus carota) processada pelo calor. 2000.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2000. Disponível em: < https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20190821-125610/ >.
    • APA

      Bertol, T., & Nogueira, J. N. (2000). Efeito da combinação dos ácidos acético e lático na qualidade da cenoura (Daucus carota) processada pelo calor. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20190821-125610/
    • NLM

      Bertol T, Nogueira JN. Efeito da combinação dos ácidos acético e lático na qualidade da cenoura (Daucus carota) processada pelo calor [Internet]. 2000 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20190821-125610/
    • Vancouver

      Bertol T, Nogueira JN. Efeito da combinação dos ácidos acético e lático na qualidade da cenoura (Daucus carota) processada pelo calor [Internet]. 2000 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20190821-125610/

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