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Freqüência de Listeria monocytogenes em mortadelas e comportamento durante o processamento industrial e estocagem (2000)

  • Authors:
  • Autor USP: BERSOT, LUCIANO DOS SANTOS - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS; ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA); HIGIENE DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: O presente trabalho teve como objetivos verificar a freqüência de L. monocytogenes em mortadelas comercializadas em São Paulo, SP; avaliar o comportamento de L. monocytogenes frente ao processamento térmico de mortadelas em diferentes condiçõesde estocagem e avaliar o comportamento de L. monocytogenes naturalmente presente em mortadelas fatiadas, embaladas a vácuo, estocadas sob refrigeração. Verificou-se que 26,7% das amostras analisadas foram positivas para L. monocytogenes. Acocção das mortadelas (74ºC) reduziu os ináculos de L monocyfogenes independente da formulação do produto. Nas mortadelas fatiadas foi observado aumento médio de 2,5 log do NMP de L. monocytogenes lg durante a estocagem do produto. Concluiu-seque L. monocytogenes é freqüente em mortadelas; o tratamento térmico reduziu em até 3 ciclos logarítmicos a L. monocytogenes, não se observando sua presença durante estocagem por 30 dias e que mortadelas fatiadas e embaladas a vácuo representamrisco à população susceptível devido a multiplicação de L. monocytogenes
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 30.05.2000
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      BERSOT, Luciano dos Santos; DESTRO, Maria Teresa. Freqüência de Listeria monocytogenes em mortadelas e comportamento durante o processamento industrial e estocagem. 2000.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-02022009-223441/pt-br.php >.
    • APA

      Bersot, L. dos S., & Destro, M. T. (2000). Freqüência de Listeria monocytogenes em mortadelas e comportamento durante o processamento industrial e estocagem. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-02022009-223441/pt-br.php
    • NLM

      Bersot L dos S, Destro MT. Freqüência de Listeria monocytogenes em mortadelas e comportamento durante o processamento industrial e estocagem [Internet]. 2000 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-02022009-223441/pt-br.php
    • Vancouver

      Bersot L dos S, Destro MT. Freqüência de Listeria monocytogenes em mortadelas e comportamento durante o processamento industrial e estocagem [Internet]. 2000 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-02022009-223441/pt-br.php

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