Parâmetros de textura e estudo da mobilidade da água por ressonância magnética nuclear no peixe pintado (Pseudoplatystoma corruscans) liofilizado (2000)
- Authors:
- Autor USP: LIMA, GUILHERME ANTONIO MERCADO RIBEIRO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O Pintado (Pseudoplatystoma corruscans), um peixe de água doce encontrado no Pantanal do Mato Grosso, Brasil, é um peixe de grande tamanho, alta precocidade e excelente prolificidade. A Liofilização é o único método prático para a produção defilés de peixes secos de alta qualidade, com mínimas alterações físicas ou químicas. O presente trabalho avaliou a mobilidade da água e a transição vítrea por ressonância magnética nuclear (RNM) de baixa resolução e estudou as isotermas desorção de umidade para encontrar os parâmetros que otimizam a liofilização. Os modelos matemáticos de GAB e BET foram aplicados para ajustar as isotermas de sorção de água. Os resultados obtidos apresentaram espectros de ´T IND.2´ que permitiramvisualizar as diferentes mobilidades da água no peixe Pintado, com tempos de relaxação (´T IND.2´) distintos, tendo sido encontrada a temperatura de -10ºC como a máxima suportável para a interface de liofilização
- Imprenta:
- Data da defesa: 16.06.2000
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ABNT
LIMA, Guilherme Antonio Mercado Ribeiro. Parâmetros de textura e estudo da mobilidade da água por ressonância magnética nuclear no peixe pintado (Pseudoplatystoma corruscans) liofilizado. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-06022020-125405/. Acesso em: 28 set. 2024. -
APA
Lima, G. A. M. R. (2000). Parâmetros de textura e estudo da mobilidade da água por ressonância magnética nuclear no peixe pintado (Pseudoplatystoma corruscans) liofilizado (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-06022020-125405/ -
NLM
Lima GAMR. Parâmetros de textura e estudo da mobilidade da água por ressonância magnética nuclear no peixe pintado (Pseudoplatystoma corruscans) liofilizado [Internet]. 2000 ;[citado 2024 set. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-06022020-125405/ -
Vancouver
Lima GAMR. Parâmetros de textura e estudo da mobilidade da água por ressonância magnética nuclear no peixe pintado (Pseudoplatystoma corruscans) liofilizado [Internet]. 2000 ;[citado 2024 set. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-06022020-125405/
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