Avaliação ultra-estrutural da carne de sol (1999)
- Authors:
- Autor USP: OLIVEIRA, SERGIO FERREIRA DE - ICB
- Unidade: ICB
- Assunto: HISTOLOGIA
- Language: Português
- Abstract: A carne de sol é um produto cárneo salgado tradicionalmente consumido pela população brasileira principalmente da região nordestina. Apesar do conhecimento da existência do produto desde o século passado, infelismente pouco se conhece em relação às transformações que ocorrem durante o seu processamento ainda baseado em técnicas artesanais. Este trabalho tem o objetivo de avaliar as alterações ultra-estruturais do músculo cárneo, decorrentes da utilização do cloreto de sódio no processamento. Verificou-se que ao nível de microscopia eletrônica o processamento acarretou mudanças nítidas na ultraestrutura dentro do sarcômero, pois a banda M não pode ser visualizada devido à extração das proteínas miofibrilares e não houve condições de distinguir a região limítrofe entre as bandas A e 1, enquanto que a linha Z aparece parcialmente fragmentada. Ao contrário do que acontece com os charques, estas alterações, entretanto, não influen na sua textura, quandocomparada à matéria prima
- Imprenta:
- Source:
- Título: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 35, n. 2, p. 227-230, 1999
-
ABNT
LIRA, Giselda Macena e SHIMOKOMAKI, Massami e OLIVEIRA, Sérgio Ferreira de. Avaliação ultra-estrutural da carne de sol. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, v. 35, n. 2, p. 227-230, 1999Tradução . . Acesso em: 17 fev. 2026. -
APA
Lira, G. M., Shimokomaki, M., & Oliveira, S. F. de. (1999). Avaliação ultra-estrutural da carne de sol. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 35( 2), 227-230. -
NLM
Lira GM, Shimokomaki M, Oliveira SF de. Avaliação ultra-estrutural da carne de sol. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 1999 ; 35( 2): 227-230.[citado 2026 fev. 17 ] -
Vancouver
Lira GM, Shimokomaki M, Oliveira SF de. Avaliação ultra-estrutural da carne de sol. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 1999 ; 35( 2): 227-230.[citado 2026 fev. 17 ] - Isolated deciduoma cells as in vitro model to study early trophoblast-stromal interaction
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