Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico (1999)
- Authors:
- Autor USP: ROCHA, MARIA CÉLIA DE PAULA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
- Language: Português
- Abstract: As albuminas do feijão (Phaseolus Vulgaris) foram submetidas ao tratamento térmico em diferentes tempos e temperaturas, ocorrendo oxidação dos grupamentos sulfidrila e a diminuição da digestibilidade e solubilidade. Foi determinada a energia de ativação das albuminas aquecias a qual foi compatível com a reação de oxidação (18,38 Kcal/mol) e independente da desnaturação da proteína (109,61 Kcal/mol). As albuminas totais foram separadas em duas frações: albuminas ácido- solúveis. As albuminas ácido-solúveis apresentaram alto conteúdo de carboidratos e alta atividade dos inibidores de tripsina e alfa-amilase. As albuminas ácido-insolúveis apresentaram baixo teor de carboidratos e alto conteúdo de metionina
- Imprenta:
- Data da defesa: 27.10.1999
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ABNT
ROCHA, Maria Celia de Paula. Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico. 1999. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. . Acesso em: 16 nov. 2024. -
APA
Rocha, M. C. de P. (1999). Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Rocha MC de P. Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico. 1999 ;[citado 2024 nov. 16 ] -
Vancouver
Rocha MC de P. Albuminas do feijão Phaseolus vulgaris: Efeitos do tratamento térmico. 1999 ;[citado 2024 nov. 16 ]
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