Tese

Efeito antioxidante de especiarias avaliação da salsa (Petroselium sativum Hoffm), cebolinha verde (Allium shoenoprasum L.), orégano (Origanum vulgare L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.) (1999)

• Authors:
  • Cintra, Renata Maria Galvao Campos
  • Mancini-Filho, Jorge (Orientador)
• Autor USP: CINTRA, RENATA MARIA GALVÃO DE CAMPOS - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
• Language: Português
• Abstract: O interesse crescente por compostos antioxidantes, incluindo os de origem natural, e atribuido ao potencial efeito benéfico para o organismo humano. Processos fisiológicos produzem espécies reativas de oxigênio, as quais podem agir sobre biomoléculas, como DNA, lipoproteínas ou proteínas acarretando doenças como câncer e ateroscierose, segundo proposta de vários pesquisadores. Por outro lado há as defesas antioxidantes compostas de enzimas e outras biomoléculas. O equilíbrio entre agentes oxidantes e antioxidantes poderia ser favorecido por meio de fontes exagenas de antioxidantes, entre essas incluem-se vitaminas e compostos de origem vegetal. De especial interesse como antioxidantes estão as especiarias, as quais podem ser adicionadas diretamente aos alimentos, sendo utilizadas como aromatizantes e ainda na preservação da qualidade de alimentos contendo lipídios. Entretanto, nos estudos realizados, a avaliação de efeitos benéficos de antioxidantes inclui, em sua maioria, sistemas in vitro e compostos isolados e, sendo que especiarias ou sistemas biológicos têm sido pouco empregados na determinação de tal efeito. Nesse experimento, foi avaliada a ação antioxidante in vitro e in vivo, de extratos ou de especiarias integrais. As especiarias: salsa (Petroselium sativum Hoffm), cebolinha verde (Allium shoenoprasum L.), orégano (Otiganum vulgare L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.) foram avaliadas quanto ao potencial antioxidante em diferentessistemas. Os extratos de especiarias foram obtidos de forma sequencial, utilizando-se solventes de polaridades crescentes (hexano, etanol e água). A avaliação dos extratos alcoolicos e aquosos demonstrou que todas as especiarias apresentam capacidade antioxidante, destacando-se os extratos de orégano e alecrim. Na determinação dos compostos fenólicos, pode-se verificar que o orégano e o alecrim possuem maiores teores desses compostos, na ordem de 24 e 20%, ) respectivamente. A atividade antioxidante dos fenólicos tem sido constatada em diferentes estudos, e pode-se sugerir que os resultados obtidos quanto a capacidade antioxidante, nesses experimento, estão relacionados a presença desses compostos. Os extratos foram avaliados em (I) sistema 'beta' - carotenofacido linoleico, sistemas in vitro: (II) homogenato de cérebro, e (III) fração microssomal, e em sistemas biológicos: nos quais os animais receberam (IV) extratos de especiarias (50 mg/dia), ou (V) as especiarias integrais (2%). Os extratos de alecrim foram bastante efetivos nos sistemas modelos empregados, em especial nos sistemas in vitro. Ao contrário, o orégano adicionado a ração animal, bem como os extratos apresentaram maior efeito antioxidante nos sistemas in vivo que in vitro, provavelmente devido a potencial utilização de seus constituintes pelo organismo. Assim, na comparação entre os sistemas utilizados, pode-se constatar que a avaliação antioxidante das especiarias em sistema in vitro, por vezes nãorepresentam a atividade em sistema in vivo
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 1999
• Data da defesa: 04.02.1999

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How to cite

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• ABNT

  CINTRA, Renata Maria Galvao Campos. Efeito antioxidante de especiarias avaliação da salsa (Petroselium sativum Hoffm), cebolinha verde (Allium shoenoprasum L.), orégano (Origanum vulgare L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.). 1999. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. . Acesso em: 02 maio 2025.

• APA

  Cintra, R. M. G. C. (1999). Efeito antioxidante de especiarias avaliação da salsa (Petroselium sativum Hoffm), cebolinha verde (Allium shoenoprasum L.), orégano (Origanum vulgare L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.) (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo.

• NLM

  Cintra RMGC. Efeito antioxidante de especiarias avaliação da salsa (Petroselium sativum Hoffm), cebolinha verde (Allium shoenoprasum L.), orégano (Origanum vulgare L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.). 1999 ;[citado 2025 maio 02 ]

• Vancouver

  Cintra RMGC. Efeito antioxidante de especiarias avaliação da salsa (Petroselium sativum Hoffm), cebolinha verde (Allium shoenoprasum L.), orégano (Origanum vulgare L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.). 1999 ;[citado 2025 maio 02 ]

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