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Parâmetros de qualidade para avaliar a utilização de diferentes teores de carne de frango mecanicamente separada em salsicha (1998)

  • Authors:
  • Autor USP: MELLO, MARCIA REGINA PENNACINO DO AMARAL - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
  • Language: Português
  • Abstract: A carne de frango mecanicamente separada (CMS) e uma matéria-prima de baixo custo, amplamente utilizada em embutidos cozidos, por apresentar vantagens econômicas e nutricionais. O presente estudo teve como objetivos: avaliar a carne mecanicamente separada de diferentes partes de frango, procedentes de diferentes fornecedores, para verificar se existe variabilidade na matéria-prima; determinar parâmetros de qualidade de salsichas formuladas com diferentes teores de carne de frango mecanicamente separada, quanto aos macro, micronutrientes e características sensoriais; existencia de correlação entre o teor de CMS e parâmetros analisados. Os resultados obtidos demonstraram haver variabilidade nas matérias-primas estudadas. Nas avaliações das salsichas formuladas constatou-se que entre os parâmetros analisados apenas o cálcio possui correlação direta e significativa com o teor de CMS, entretanto esta associação encontra-se restrita devido a grande variabilidade noteor de cálcio da matéria-prima , não podendo ser utilizada para estimar a quantidade de CMS em salsichas ou outro embutido comercial
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 04.12.1998

  • How to cite
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    • ABNT

      MELLO, Marcia Regina Pennacino do Amaral; TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Parâmetros de qualidade para avaliar a utilização de diferentes teores de carne de frango mecanicamente separada em salsicha. 1998.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1998.
    • APA

      Mello, M. R. P. do A., & Torres, E. A. F. da S. (1998). Parâmetros de qualidade para avaliar a utilização de diferentes teores de carne de frango mecanicamente separada em salsicha. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Mello MRP do A, Torres EAF da S. Parâmetros de qualidade para avaliar a utilização de diferentes teores de carne de frango mecanicamente separada em salsicha. 1998 ;
    • Vancouver

      Mello MRP do A, Torres EAF da S. Parâmetros de qualidade para avaliar a utilização de diferentes teores de carne de frango mecanicamente separada em salsicha. 1998 ;

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