Análise da qualidade higiênico-sanitária do pescado servido cru em restaurantes do tipo fast-food do município de São Paulo - SP (1999)
- Authors:
- Autor USP: SOARES, CELINA MARA - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HSP
- Subjects: CONTAMINAÇÃO RADIOATIVA DE ALIMENTOS; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; RESTAURANTES
- Language: Português
- Abstract: Amostras de sashimis, comercializadas em estabelecimentos do tipo fast food de shopping centers do município de São Paulo-SP, foram analisadas microbiologicamente utilizando-se microorganismos indicadores de qualidade higiênico-sanitária e de contaminação fecal de alimentos. A temperatura das amostras e as condições gerais de higiene durante a montagem dos sashimis também foram verificadas. Observa que quanto maior a temperatura das amostras, maiores os valores obtidos junto às contagens bacterianas (p<0,05). Entretanto, a temperatura, assim como a adição dos condimentos nas proporções adotadas não interferiram nos valores de pH e atividade de água das amostras de salmão. Conclui que, apesar dos resultados obtidos junto às contagens bacterianas das amostras não serem alarmantes, o risco que o consumo de sashimis pode acarretar aos indivíduos deve ser considerado, tendo-se em vista as características deste alimento, os elevados valores encontrados na mensuração da temperatura das amostras e as condições de higiene inadequadas observadas durante a sua elaboração. A inexistência de alguns padrões microbiológicos na legislação vigente e a importância dos aspectos de manipulação na qualidade higiênico-sanitária do pescado são discutidos
- Imprenta:
- Data da defesa: 26.11.1999
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ABNT
SOARES, Celina Mara. Análise da qualidade higiênico-sanitária do pescado servido cru em restaurantes do tipo fast-food do município de São Paulo - SP. 1999. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. . Acesso em: 11 fev. 2026. -
APA
Soares, C. M. (1999). Análise da qualidade higiênico-sanitária do pescado servido cru em restaurantes do tipo fast-food do município de São Paulo - SP (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Soares CM. Análise da qualidade higiênico-sanitária do pescado servido cru em restaurantes do tipo fast-food do município de São Paulo - SP. 1999 ;[citado 2026 fev. 11 ] -
Vancouver
Soares CM. Análise da qualidade higiênico-sanitária do pescado servido cru em restaurantes do tipo fast-food do município de São Paulo - SP. 1999 ;[citado 2026 fev. 11 ]
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