Tese

Determinação do teor de gordura no leite através de parâmetros acústicos (1998)

• Authors:
  • Bacaneli, Fernando
  • Adamowski, Júlio Cezar (Orientador)
• Autor USP: BACANELI, FERNANDO - EP
• Unidade: EP
• Sigla do Departamento: PMC
• Subjects: ULTRASSOM; LEITE
• Language: Português
• Abstract: Este trabalho apresenta uma análise da caracterização de leite bovino por ultra-som, que é um método não destrutivo e que pode ser aplicado à linha do processamento. Apresentam-se modelos de propagação de ondas acústicas em líquidos não-homogêneos. São descritos os vários tipos de leite especificados pela indústria de laticínios, tais como: in natura, pasteurizado (B e C) e UHT. Esses tipos diferem entre si pelo processamento e pelo teor de gordura. Para cada tipo, foi observado, em um microscópio óptico, o comportamento e a distribuição das partículas de gordura. Foram realizadas medições da velocidade de propagação, do coeficiente de atenuação da onda acústica e da densidade, em relação ao teor de gordura. As medidas desses parâmetros foram realizadas em uma célula de medição baseada em múltiplas reflexões da onda, utilizando um transdutor duplo-elemento, com frequência de 10MHz e temperatura de operação em torno de '20 POT.o'C. Para a amostra deleite UHT integral, foram medidas as dependências dos parâmetros acústicos em relação à frequência (8-11MHz) e à temperatura (5-'40 POT.o C'). Foi observado que o comportamento do coeficiente de atenuação depende do tamanho das partículas. Para as amostras com teor de gordura uniformemente distribuído, como no leite UHT, observou-se um comportamento linear no coeficiente de atenuação em relação à quantidade de gordura. Neste caso, os resultados experimentais apresentaram boa concordânciacom o modelo teórico apresentado. Para amostras com distribuição não uniforme de partículas, como os leites pasteurizado e in natura, não foi observada a linearidade.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 1998
• Data da defesa: 08.12.1998


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How to cite

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• ABNT

  BACANELI, Fernando. Determinação do teor de gordura no leite através de parâmetros acústicos. 1998. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1998. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3132/tde-25042024-153716/pt-br.php. Acesso em: 26 jan. 2026.

• APA

  Bacaneli, F. (1998). Determinação do teor de gordura no leite através de parâmetros acústicos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3132/tde-25042024-153716/pt-br.php

• NLM

  Bacaneli F. Determinação do teor de gordura no leite através de parâmetros acústicos [Internet]. 1998 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3132/tde-25042024-153716/pt-br.php

• Vancouver

  Bacaneli F. Determinação do teor de gordura no leite através de parâmetros acústicos [Internet]. 1998 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3132/tde-25042024-153716/pt-br.php

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