Cozinha industrial: um projeto complexo (1998)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, ENOS ARNEIRO NOGUEIRA DA - FAU
- Unidade: FAU
- Sigla do Departamento: AUP
- Subjects: COZINHA; CONFORTO AMBIENTAL
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho está fundamentado em uma pesquisa desenvolvida junto à alguns Consultores de Cozinhas Industriais da cidade de São Paulo, e em cinco projetos de Cozinhas Industriais, o que o torna peculiar, apresentando informações atuais einéditas, extraídas das atividades práticas e cotidianas destes consultores. O material bibliográfico produzido atende aos interesses de profissionais iniciantes e também de arquitetos, engenheiros e nutricionistas já atuantes que visamaprimorar-se e atualizar-se. A eles será possível conhecer os aspectos humanos e técnicos, os quais são itens relevantes para que possam integrar uma equipe de profissionais. Contém, ainda, dados fundamentais para realizar o dimensionamento dasáreas das cozinhas industriais visando maior funcionalidade e, também informações sobre os diversos tipos de serviços de alimentação e uma série de recomendações aos projetistas, para assegurar ao usuário, melhor conforto, e aos funcionários, maior eficiência na realização das tarefas
- Imprenta:
- Data da defesa: 06.10.1998
-
ABNT
SILVA, Enos Arneiro Nogueira da. Cozinha industrial: um projeto complexo. 1998. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1998. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16131/tde-04082022-084814/. Acesso em: 12 mar. 2026. -
APA
Silva, E. A. N. da. (1998). Cozinha industrial: um projeto complexo (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16131/tde-04082022-084814/ -
NLM
Silva EAN da. Cozinha industrial: um projeto complexo [Internet]. 1998 ;[citado 2026 mar. 12 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16131/tde-04082022-084814/ -
Vancouver
Silva EAN da. Cozinha industrial: um projeto complexo [Internet]. 1998 ;[citado 2026 mar. 12 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16131/tde-04082022-084814/
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