Tese

Avaliação de técnicas de lavagem e descontaminação de tecidos cárneos de bovino, experimentalmente inoculados com Escherichia coli 0157:H7 (1998)

• Authors:
  • Delazari, Ivone
  • Iaria, Sebastião Timo (Orientador)
• Autor USP: DELAZARI, IVONE - ICB
• Unidade: ICB
• Sigla do Departamento: BMM
• Assunto: MICROBIOLOGIA
• Language: Português
• Abstract: Foram estudadas técnicas de descontaminação de tecidos cárneos de bovino com ênfase no uso de diferentes soluções, visando a remoção de Escherichia coli O157:H7. Demonstrou-se que a remoção da bactéria variava na dependência do tipo de tecido emais células eram removidas em tecidos magros comparativamente aos tecidos conectivo e adiposo. A técnica de pré-lavagem de tecidos cárneos de bovino não apresentou vantagem adicional ao processo convencional de lavagem, além de diminuir oefeito dos detergentes e desinfetantes utilizados. Dentre os detergentes mais eficazes na lavagem de tecidos cárneos de bovino, destaca-se o fosfato trissódico a 10% que reduziu 5,75, 4,45 e 4,37 ciclos log UFC de E. coli O157:H7/'cm POT.2' emtecidos adiposo, magro e conectivo, respectivamente. Dos desinfetantes, o peróxido de hidrogênio a 3% removeu 4,13, 3,57 e 3,78 ciclos log UFC de E. coli O157:H7/'cm POT.2' em tecidos conectivos, adiposo e magro, respectivamente. A clorohexidinaa 0,1%, removeu 5,34, 5,27 e 3,75 ciclos log UFC de E. coli O157:H7/'cm POT.2' em tecido adiposo, magro e conectivo, respectivamente. A nebulização com peróxido de hidrogênio a 3% removeu 5,22, 4,16 e 4,17 ciclos log UFC de E. coli O157:H7/'cmPOT.2' em tecidos conectivo, adiposo e magro, respectivamente. A nebulização com clorohexidina a 0,1%, removeu 6,22, 4,82 e 5,06 ciclos log UFC de E. coli O157:H7/'cm POT.2' em tecido adiposo, conectivo e magro, respectivamente. Ao contrário das técnicas de lavagem, a utilizaçãoda nebulização pelos abatedouros, envolve a necessidade adaptações das câmaras de resfriamento de carnes, o que pode dificultar o seu uso. Embora o desinfetante clorohexidina demonstrasse os melhores resultados,tanto em técnicas de lavagem como em técnicas de nebulização, ele ainda não está aprovado para uso em carnes. Assim, de todas as intervenções estudadas, a lavagem com fosfato trissódico a 10%, oferece amplas oportunidades de uso, ) desde que pode ser efetuada juntamente com o processo de lavagem convencional e o detergente já está aprovado para uso na indústria da carne
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 1998
• Data da defesa: 24.08.1998

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How to cite

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• ABNT

  DELAZARI, Ivone. Avaliação de técnicas de lavagem e descontaminação de tecidos cárneos de bovino, experimentalmente inoculados com Escherichia coli 0157:H7. 1998. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1998. . Acesso em: 06 fev. 2026.

• APA

  Delazari, I. (1998). Avaliação de técnicas de lavagem e descontaminação de tecidos cárneos de bovino, experimentalmente inoculados com Escherichia coli 0157:H7 (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo.

• NLM

  Delazari I. Avaliação de técnicas de lavagem e descontaminação de tecidos cárneos de bovino, experimentalmente inoculados com Escherichia coli 0157:H7. 1998 ;[citado 2026 fev. 06 ]

• Vancouver

  Delazari I. Avaliação de técnicas de lavagem e descontaminação de tecidos cárneos de bovino, experimentalmente inoculados com Escherichia coli 0157:H7. 1998 ;[citado 2026 fev. 06 ]

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