Metabolismo amido-sacarose e determinacao dos acucares soluveis em alguns cultivares de banana (musa spp.) (1997)
- Authors:
- Autor USP: MOTA, RENATA VIEIRA DA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: VALOR NUTRITIVO; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O metabolismo amido-sacarose e um dos eventos mais importantes que concorrem para a qualidade do fruto. Neste trabalho, foram avaliados a atividade das enzimas sacarose sintase (ss), sacarose-fosfato sintase (sps) e fosfoglicose (pgi), diretamente envolvidas na sintese de sacarose em vegetais superiores, os teores iniciais e finais de amido, sacarose e hexoses e o tempo necessario para o amadurecimento de cada cultivar. Os resultados indicam que nao parece haver correlacao entre o teor inicial de amido a ser degradado e o tempo necessario para o amadurecimento da banana. Os cultivares diferenciaram entre si em relacao aos teores residuais de amido e acucares soluveis no fruto maduro; a atividade da sps tambem variou, nao sendo observada correlacao entre o teor final de sacarose e a atividade maxima da enzima. Os granulos de amido, isolados da banana verde, mostraram-se heterogeneos em relacao ao tamanho e formato; a temperatura de gelatinizacao ficou na faixa de 62 a 72'GRAUS'c com entalpia de 10 a 13j/g e o teor de amilose entre 22 e 28 por cento, com execacao do cultivar mysore, que apresentou teores em torno de 16 por cento
- Imprenta:
- Data da defesa: 27.03.1997
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ABNT
MOTA, Renata Vieira da. Metabolismo amido-sacarose e determinacao dos acucares soluveis em alguns cultivares de banana (musa spp.). 1997. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1997. . Acesso em: 13 abr. 2026. -
APA
Mota, R. V. da. (1997). Metabolismo amido-sacarose e determinacao dos acucares soluveis em alguns cultivares de banana (musa spp.) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Mota RV da. Metabolismo amido-sacarose e determinacao dos acucares soluveis em alguns cultivares de banana (musa spp.). 1997 ;[citado 2026 abr. 13 ] -
Vancouver
Mota RV da. Metabolismo amido-sacarose e determinacao dos acucares soluveis em alguns cultivares de banana (musa spp.). 1997 ;[citado 2026 abr. 13 ] - Identificação, purificação e caracterização parcial da enzima amido fosforilase em bananas nanicas (Musa acuminata grupo cavendish)
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