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Producao de microcapsulas de acido citrico para utilizacao em produtos carneos (1996)

  • Authors:
  • Autor USP: NORI, MÁRCIA ÂNGELA - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
  • Language: Português
  • Abstract: No presente trabalho foi feita a microencapsulacao do acido citrico utilizando o processo adaptado de spray cooling. Foram utilizados como agentes encapsulantes gorduras de diferentes pontos de fusao e emulsificantes, com o intuito de analisar a influencia do ponto de fusao, composicao e quantidade utilizada da mistura de emulsificantes. Foram produzidos microcapsulas que apresentaram pontos de fusao distintos e alta retencao e com elas se produziu embutido tipo salame substituindo as culturas iniciadoras (starters) pelo acido citrico microencapsulado. A avaliacao da cor, textura e aparecencia destes produtos mostraram que os mesmos sao comparaveis em qualidade ao padrao
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 13.12.1996

  • How to cite
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    • ABNT

      NORI, Marcia Angela; AREAS, José Alfredo Gomes. Producao de microcapsulas de acido citrico para utilizacao em produtos carneos. 1996.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1996.
    • APA

      Nori, M. A., & Areas, J. A. G. (1996). Producao de microcapsulas de acido citrico para utilizacao em produtos carneos. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Nori MA, Areas JAG. Producao de microcapsulas de acido citrico para utilizacao em produtos carneos. 1996 ;
    • Vancouver

      Nori MA, Areas JAG. Producao de microcapsulas de acido citrico para utilizacao em produtos carneos. 1996 ;

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