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Estudo sobre envelhecimento de aguardente de cana-de-acucar (1996)

  • Authors:
  • Autor USP: BOSCOLO, MAURICIO - IQSC
  • Unidade: IQSC
  • Assunto: QUÍMICA ANALÍTICA
  • Language: Português
  • Abstract: Neste trabalho foram estudadas as caracteristicas quimicas e organolepticas de aguardente de cana-de-acucar em toneis de nove tipos diferentes de madeiras usadas para construcao destes toneis. Dentre estas madeiras estao o amarelo, amendoim, balsamo, carvalho, louro, jatoba, pau d'ARCO, PAU D'aleo e pereiro. A capacidade das madeiras em prover substratos a bebida foi determinada pelo teor de substancias fenolicas presentes na bebida. As analises indicam que o amarelo, ao contrario do jatoba e a madeira que mais dessorve substratos para a aguardente. Os resultados das analises sensoriais indicam que apenas o carvalho, amendoim e pereiro obtiveram as notas de sabor, aroma e cor acima de 50% do total da escala de avaliacao. Em outro estudo, somente com toneis de carvalho, foi determinado que as caracteristicas organolepticas sofreram poucas alteracoes apos 18 meses de envelhecimento. A variacao na composicao quimica foi determinada por tecnicas cromatograficas. Foi investigada a presenca de 138 substancias entre alcoois, esteres, aldeidos e acidos. Desse total, 60 substancias foram encontradas. As maiores variacoes na composicao quimica foram observadas nos teores de acetaldeido, acido acetico e acetato de etila
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 30.10.1996

  • How to cite
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    • ABNT

      BOSCOLO, Mauricio; FRANCO, Douglas Wagner. Estudo sobre envelhecimento de aguardente de cana-de-acucar. 1996.Universidade de São Paulo, Sao Carlos, 1996.
    • APA

      Boscolo, M., & Franco, D. W. (1996). Estudo sobre envelhecimento de aguardente de cana-de-acucar. Universidade de São Paulo, Sao Carlos.
    • NLM

      Boscolo M, Franco DW. Estudo sobre envelhecimento de aguardente de cana-de-acucar. 1996 ;
    • Vancouver

      Boscolo M, Franco DW. Estudo sobre envelhecimento de aguardente de cana-de-acucar. 1996 ;

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