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Estudos sobre a desidratacao osmotica de bananas nanicas (1996)

  • Authors:
  • USP affiliated author: LORETO, RICARDO LUIZ - EP
  • School: EP
  • Sigla do Departamento: PQI
  • Subject: ENGENHARIA QUÍMICA
  • Language: Português
  • Abstract: Estudou-se a possibilidade de producao de banana passa por desidratacao osmotica de bananas nanicas. Utilizando solucoes de sacarose num sistema descontinuo com agitacao. Foram utilizadas bananas inteiras ou porcoes centrais longitudinais de bananas com comprimentos entre 5 e 8cm. Os parametros estudados foram a perda de agua e o ganho de acucar das frutas. As variaveis de operacao analisadas foram: - tempo de processamento: 1 a 33 horas; - temperatura da solucao de sacarose: 60, 65, 70 e 75'GRAUS'c; - concentracao da solucao de sacarose: 60 e 70'GRAUS' brix. Verificou-se ser possivel reduzir em cerca de 80% o teor de umidade inicial das frutas utilizando condicoes adequadas. As tres variaveis se mostraram significativas para a perda de agua das bananas, principalmente o tempo e a temperatura. A entrada de acucar nas frutas foi bastante reduzida, praticamente nao sendo influenciada pelas variaveis de operacao. O perfil de perda de agua das bananas em funcao do tempo foi o mesmo para todos os ensaios e pode ser bem ajustado por um modelo matematico com dois parametros. Atraves do metodo da superficie de resposta, realizado com o auxilio do programa statgraphics, foi obtido um modelo matematico que representa com bom ajuste a perda de agua das bananas submetidas a desidratacao osmotica em funcao da temperatura, concentracao da solucao e tempo de processamento.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 13.06.1996

  • How to cite
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    • ABNT

      LORETO, Ricardo Luiz; MAEDA, Masazi. Estudos sobre a desidratacao osmotica de bananas nanicas. 1996.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1996.
    • APA

      Loreto, R. L., & Maeda, M. (1996). Estudos sobre a desidratacao osmotica de bananas nanicas. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Loreto RL, Maeda M. Estudos sobre a desidratacao osmotica de bananas nanicas. 1996 ;
    • Vancouver

      Loreto RL, Maeda M. Estudos sobre a desidratacao osmotica de bananas nanicas. 1996 ;

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