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Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa) (1996)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: GUTIERREZ, ÉRIKA MARIA ROEL - ESALQ
  • Unidades: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LCT
  • Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Visando a utilização de castanha-do-Pará (Bertholletia excelsa) quebradas, e por isto rejeitadas para o comérico "in natura", foi desenvolvido estudo sobre a conservação do óleo bruto, obtido por prensagem em mini-prensa. Três lotes de óleo de castanhas com qualidades diferentes T1, com alto índice de acidez (IA) e baixo índice 'TA' e alto 'IP' e 'T3', baixo 'IA'e baixo 'IP', foram obtidos e armazenados por seis meses a temperatura ambientes em frascos de cidro de cor âmbar. A estes óleos foi adicionado o antioxidante BHT, para avaliação da sua eficiência na conservação destes óleos brutos. Em nenhum dos tratamentos, a adição do BHT ao óleo melhorou sua conservação. Foi realizado ensaio acelerado para comparação da eficiência entre antioxidantes BHA, BHT e TBHQ, adicionados ao óleo com baixo IA e IP. Os antioxidantes BHA não apresentaram efeito protetor, não diferindo da amostra controle. O TBHQ mostrou-se eficiente. Foi realizado novo teste de estufa que determinou ser 85 ppm a dose otima de TBHQ no óleo bruto de castanho-do-Pará, e 82,37 ppm a dose econômica, resultados bem próximos entre si e ambos bem abaixo do máximo permitido pela legislação brasileira que é de 200 ppm
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 01.03.1996
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    • ABNT

      GUTIERREZ, Erika Maria Roel; REGITANO-D'ARCE, Marisa Aparecida Bismara. Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa). 1996.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1996. Disponível em: < https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-114954/ >.
    • APA

      Gutierrez, E. M. R., & Regitano-D'Arce, M. A. B. (1996). Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-114954/
    • NLM

      Gutierrez EMR, Regitano-D'Arce MAB. Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa) [Internet]. 1996 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-114954/
    • Vancouver

      Gutierrez EMR, Regitano-D'Arce MAB. Estabilidade oxidativa do oleo bruto da castanha-do-para (bertholletia excelsa) [Internet]. 1996 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-114954/

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