Resistencia termica de bacillus cereus em solucao tampao fosfato e em arroz (1995)
- Authors:
- Autor USP: NOGUEIRA, DALETE FAJARDO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBF
- Subjects: ALIMENTOS (CONTROLE DE QUALIDADE); HIGIENE DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
- Language: Português
- Abstract: Foi determinada resistencia termica dos esporos da cepa atcc 14579-8 de b. Cereus em tampao fosfato ph 7,0 (82'GRAUS'c), em suspensao aquosa de arroz (82'GRAUS'c a 97'GRAUS'c) e em acrescido de sal e oleo, durante a coccao. Os valores d em tampao foram: 336,70; 107,41; 21,94; 14,11; 7,88; 5,43 e 1,99min (z=7,21). Em suspensao de arroz: 114,55; 91.16; 10,15; 6,61; 5,67 e 1,34min (z=7,91). Durante coccao do arroz: 3,70 e 3,50min e coccao do arroz com sal e oleo: 3,44 e 3,79min. Arroz inoculado com '10 POT.6' esporos/g apresentou sobrevivencia de '10 POT.6' esp/g apos 20min de coccao. Os tempos de geracao dos esporos remanescentes em arroz coccao foram: 4,08; 1,10 e 0,65h as temperaturas de incubacao de 10'GRAUS'c, 25'GRAUS'c, e 33'GRAUS'c, respectivamente. Apos 120h a 10'GRAUS'c detectou-se '10 POT.3'ufc/g. Populacao potencialmente toxicas (ou '10 POT.5'ufc/g) foram atingidas apos 12h e 6h a 25'GRAUS'c e 33'GRAUS C', respectivamente
- Imprenta:
- Data da defesa: 27.06.1995
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ABNT
NOGUEIRA, Dalete Fajardo. Resistencia termica de bacillus cereus em solucao tampao fosfato e em arroz. 1995. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1995. . Acesso em: 14 maio 2024. -
APA
Nogueira, D. F. (1995). Resistencia termica de bacillus cereus em solucao tampao fosfato e em arroz (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Nogueira DF. Resistencia termica de bacillus cereus em solucao tampao fosfato e em arroz. 1995 ;[citado 2024 maio 14 ] -
Vancouver
Nogueira DF. Resistencia termica de bacillus cereus em solucao tampao fosfato e em arroz. 1995 ;[citado 2024 maio 14 ]
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