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Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas (1995)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: BERTOLINI, ANDRÉA CURIACOS - ESALQ
  • Unidades: ESALQ
  • Sigla do Departamento: SD
  • Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; MANDIOCA; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; FÉCULA
  • Language: Português
  • Abstract: Ciclodextrinas (CDs) são oligossacarideos cíclicos que apresentam a capacidade de formar complexos de inclusão com outras moléculas, modificando suas características. Por tal razão, as CDs grande interesse para a indústria alimentícia e farmacêutica, sendo seu custo de produção o principal fator limitante de sua utilização. As fecularias, indústria que extraem fécula de mandioca, estão distribuidas por todo país, sendo o farelo um resíduo que possui teor de amido 70-80%. Neste trabalho, verificou-se a viabilidade de produzir CDs grande interesse para a indústria alimentícia e farmacêutica , sendo seu custo de produção o principal fator limitante de sua utilização. As fecularias, indústrias que extraem fécula de mandioca, estão distribuidas por todo país, sendo o farelo um resíduo que possuí teor de amido 70-80%. Neste trabalho, verificou-se a viabilidade de produzir CDs usando pécula e farelo de mandioca como substratos. A produção de CDs foi feita usando CGTase de Bacillus macerans, a 50'GRAU'C e a avaliação através de HPLC. A fécula resultou em maior produção de CDs que o farelo, porém não houve diferença significativa na produção de L-CDs. O farelo propiciou maior proporção de Lip-CDs, equivalente a 1,5:10; enquanto para fécula a proporção foi de 1,0:1,45. Ensaios de liquefação previa do farelo com CGTASE, celulase e amilase não proporcionaram diferença na produção de CDs. Após quatro horas houve tendência à estabilização da produção de CDs,extremidades. Redutoras e de hidrólise de amido, indicando considerável perda da atividade enzimática para fécula, houve 19% da conversão do amido em L-CDs e para farelo, 27% para BETA-CDs, as taxas de conversão foram 21% para fécula e 15% para o farelo. Os resultados indicam que o farelo pode ser substrato promissor de CDs
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 12.12.1995

  • How to cite
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    • ABNT

      BERTOLINI, Andrea Curiacos; CEREDA, Marney Pascoli. Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas. 1995.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1995.
    • APA

      Bertolini, A. C., & Cereda, M. P. (1995). Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas. Universidade de São Paulo, Piracicaba.
    • NLM

      Bertolini AC, Cereda MP. Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas. 1995 ;
    • Vancouver

      Bertolini AC, Cereda MP. Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas. 1995 ;

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