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Uso de soro desmineralizado em po na fabricacao de iogurte (1994)

  • Authors:
  • Autor USP: PENNA, ANA LUCIA BARRETO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
  • Language: Português
  • Abstract: Muitos estudos relatam o uso de soro desmineralizado em po na fabricacao de iogurtes, numa tentativa de reduzir custos sem nenhuma perda de qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi estudar o uso de soro desmineralizado em po em substituicao parcial ou total do leite em po desnatado, na fabricacao de iogurtes. O efeito das variaveis independentes: soro desmineralizado em po (0,0%; 1,5% e 3,0 %), cultura latica (1,0%; 2,0% e 3,0%) e temperatura de tratamento da mistura (85'GRAUS'c; 90'GRAUS' e 95'GRAUS'c) e suas interacoes foram estudadas nas respostas: tempo de fermentacao, consistencia objetiva e subjetiva, aparencia e sabor. A metodologia de superficie de resposta do processo, utilizandoo-se ate 3% de soro desmineralizado em po. Foram feitos tratamentos estatisticos dos resultados experimentais para se desenvolver os modelos matematicos
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 14.09.1994

  • How to cite
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    • ABNT

      PENNA, Ana Lucia Barretto; OLIVEIRA, Maricê Nogueira de. Uso de soro desmineralizado em po na fabricacao de iogurte. 1994.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1994.
    • APA

      Penna, A. L. B., & Oliveira, M. N. de. (1994). Uso de soro desmineralizado em po na fabricacao de iogurte. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Penna ALB, Oliveira MN de. Uso de soro desmineralizado em po na fabricacao de iogurte. 1994 ;
    • Vancouver

      Penna ALB, Oliveira MN de. Uso de soro desmineralizado em po na fabricacao de iogurte. 1994 ;


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