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Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas (1995)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: COSTA, MARIA APARECIDA LOPES DA - FCF
  • Unidades: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: As folhas e flores de tres variedades do brocolo (brassica oleracea l. Var. Italica plenk) e duas variedades da escarola (cichorium endivia l.) Foram analisados com o objetivo de se determinar os teores dos carotenoides presentes, avaliar a atividade pro-vitaminica a e verificar as alteracoes decorrentes dos cozimentos convencional e em forno de microondas, durante 10 e 6 minutos, respectivamente. Todos os vegetais analisados apresentaram o mesmo perfil de carotenoides, a saber: 'BETA'-caroteno, luteina e violaxantina. As reducoes dos conteudos de vitaminas a apos o cozimento convencional ficaram entre 17,7% e 26,34% para a escarola e 15,0 e 26,38% para o brocolo enquanto o cozimento em forno de microondas acarretou perdas entre 34,56% e 48,8% para a escarola e entre 22,1 a 39,4% para o brocolo
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 11.01.1995

  • How to cite
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    • ABNT

      COSTA, Maria Aparecida Lopes da; PENTEADO, Marilene de Vuono Camargo. Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas. 1995.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1995.
    • APA

      Costa, M. A. L. da, & Penteado, M. de V. C. (1995). Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Costa MAL da, Penteado M de VC. Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas. 1995 ;
    • Vancouver

      Costa MAL da, Penteado M de VC. Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas. 1995 ;

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