Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas

Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas (1995)

Authors:
- Costa, Maria Aparecida Lopes da
- Penteado, Marilene de Vuono Camargo (Orientador)
Autor USP: COSTA, MARIA APARECIDA LOPES DA - FCF
Unidade: FCF
Sigla do Departamento: FBA
Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Language: Português
Abstract: As folhas e flores de tres variedades do brocolo (brassica oleracea l. Var. Italica plenk) e duas variedades da escarola (cichorium endivia l.) Foram analisados com o objetivo de se determinar os teores dos carotenoides presentes, avaliar a atividade pro-vitaminica a e verificar as alteracoes decorrentes dos cozimentos convencional e em forno de microondas, durante 10 e 6 minutos, respectivamente. Todos os vegetais analisados apresentaram o mesmo perfil de carotenoides, a saber: 'BETA'-caroteno, luteina e violaxantina. As reducoes dos conteudos de vitaminas a apos o cozimento convencional ficaram entre 17,7% e 26,34% para a escarola e 15,0 e 26,38% para o brocolo enquanto o cozimento em forno de microondas acarretou perdas entre 34,56% e 48,8% para a escarola e entre 22,1 a 39,4% para o brocolo
Imprenta:
- Publisher place: São Paulo
- Date published: 1995
Data da defesa: 11.01.1995

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ABNT

COSTA, Maria Aparecida Lopes da. Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas. 1995. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1995. . Acesso em: 23 abr. 2024.
APA

Costa, M. A. L. da. (1995). Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo.
NLM

Costa MAL da. Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas. 1995 ;[citado 2024 abr. 23 ]
Vancouver

Costa MAL da. Carotenoides e valores de vitamina a de hortaliças brasileiras, in natura e submetidas aos cozimentos convencional e em forno de microondas. 1995 ;[citado 2024 abr. 23 ]