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Resistencia termica de clostridium perfrigens durante o processamento de carnes em restaurantes industriais (1993)

  • Authors:
  • Autor USP: SANTOS, ANA LUCIA MESQUITA DOS - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: HIGIENE DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA); ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
  • Language: Português
  • Abstract: Esse trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar o processamento de carnes em restaurantes industriais, procurando estabelecer medidas que possam atenuar a possibilidade de ocorrencia da toxinfeccao alimentar causada por clostridium perfrigens. Em vistas realizadas a diferentes restaurantes industriais, a presenca de clostridium perfrigens, com indices de contaminacao superiores a '10 POT.6', foi verificada em amostras de alimentos contendo carne. Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que o processamento de carne assada, usualmente utilizado em restaurantes industriais, mostrou-se ineficiente para destruicao de microrganismos potencialmente patogenicos. A maxima temperatura alcancada durante o processo de coccao nao foi suficiente para destruicao das formas esporuladas de clostridium perfringens. Os microrganismos sobreviventes ao processo de coccao encontraram condicoes favoraveis de crescimento durante o resfriamento prolongado
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 13.08.1993

  • How to cite
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    • ABNT

      SANTOS, Ana Lucia Mesquita; VESSONI PENNA, Thereza Christina. Resistencia termica de clostridium perfrigens durante o processamento de carnes em restaurantes industriais. 1993.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1993.
    • APA

      Santos, A. L. M., & Vessoni Penna, T. C. (1993). Resistencia termica de clostridium perfrigens durante o processamento de carnes em restaurantes industriais. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Santos ALM, Vessoni Penna TC. Resistencia termica de clostridium perfrigens durante o processamento de carnes em restaurantes industriais. 1993 ;
    • Vancouver

      Santos ALM, Vessoni Penna TC. Resistencia termica de clostridium perfrigens durante o processamento de carnes em restaurantes industriais. 1993 ;

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