Caracteristicas fisicas e quimicas do leite de cabra, sob os efeitos dos tratamentos termicos e das estacoes do ano em duas regioes do estado de pernambuco (1993)
- Authors:
- Autor USP: MENDES, EMIKO SHINOZAKI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LCT
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliou-se os efeitos da pasteurização e congelamento, das estações do ano e das regiões do Estado de Pernambuco, nos parâmetros físicos e químicos do leite de cabra. Analisou-se a densidade, a acidez, as porcentagens de gordura, de extrato seco total (EST) e desengordurado (ESD), de proteína total, Nitrogênio total (NT) e nitrogênio não protético (NNP) e os ácidos graxos de C4 a C18:2. Utilizou-se o método de Dornic para a determinação da acidez, a porcentagem de gordura foi determinada pelo método de Gerber e o método de Kjeldahl nas análises das frações nitrogenadas. Os ácidos graxos foram analisados por cromatografia em fase gasosa e a porcentagem dos mesmos calculada pelo método de Normalização de Área dos picos obtídos nos cromatogramas com Fator de Resposta. O experimento foi conduzido através de um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial ao nível de 5% de probabilidade com 9 repetições. A pasteurização e o congelamento provocaram diminuição dos teores de ácidos graxos saturados e interferiu na porcentagem de gordura. A porcentagem de gordura variou com as estações do ano, bem como as procentagens de EST, NT e proteínas. Os teores de gordura, EST, ESD e NNP variaram entre as regiões. Os ácidos graxos encontrados em menores proporções foram o capróico, linoleico, butírico, caprílico e o esteárico. Todos os leites analisados apresentaram maiores teores de ácido palmítico
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1993
- Data da defesa: 02.08.1993
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ABNT
MENDES, Emiko Shinozaki. Caracteristicas fisicas e quimicas do leite de cabra, sob os efeitos dos tratamentos termicos e das estacoes do ano em duas regioes do estado de pernambuco. 1993. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1993. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-124505/. Acesso em: 18 out. 2024. -
APA
Mendes, E. S. (1993). Caracteristicas fisicas e quimicas do leite de cabra, sob os efeitos dos tratamentos termicos e das estacoes do ano em duas regioes do estado de pernambuco (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-124505/ -
NLM
Mendes ES. Caracteristicas fisicas e quimicas do leite de cabra, sob os efeitos dos tratamentos termicos e das estacoes do ano em duas regioes do estado de pernambuco [Internet]. 1993 ;[citado 2024 out. 18 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-124505/ -
Vancouver
Mendes ES. Caracteristicas fisicas e quimicas do leite de cabra, sob os efeitos dos tratamentos termicos e das estacoes do ano em duas regioes do estado de pernambuco [Internet]. 1993 ;[citado 2024 out. 18 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-124505/
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