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Levantamento e avaliacao da qualidade microbiologica de alimentos processados em cozinhas industriais no estado de sao paulo, nos anos de 1989 e 1990 (1993)

  • Authors:
  • Autor USP: WETTSTEIN, ANNEGRETE SUSANE RODRIGUEZ - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LCT
  • Assunto: ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA)
  • Language: Português
  • Abstract: O objetivo deste foi a avaliação da qualidade microbiológica de alimentos servidos em refeições coletivas de cozinhas industriais situadas no estado de São Paulo, no biênio 89/90. Analisou-se 1577 amostras, sendo 254 de arroz cozido, 141 de feijão cozido, 494 de carnes assadas, 190 de carnes fritas, 36 de massas com recheio, 185 de massas sem recheio, 112 de maionese, 114 de doces cremosos e 51 de doces sem creme. As amostras foram avaliadas para contagem padrão em placas, coliformes totais, bolores e leveduras, coliformes fecais, Staphylococcus aureos, bacillus cereus, salmonella spp e clostridios sulfito redutores. Os resultados foram analisados quantitativamente tomando-se por base os limites da portaria 01/87 do Ministério da Saúde e qualitativamente para a presença de indicadores higiênico-sanitários e enteropatógenos potenciais. Do total de amostras, verificou-se que 18,26% mostraram-se em desacordo com os padrões legais para coliformes fecais, 0,83% para clostridios sulfito redutores, 2,35% para Staphylococcus aureos e e 5,9% para Bacillus cereus, sendo que os alimentos mais contaminados foram saladas de maionese e doces cremosos
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 26.04.1993

  • How to cite
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    • ABNT

      WETTSTEIN, Annegrete Susane Rodriguez; LEITÃO, Mauro Faber de Freitas. Levantamento e avaliacao da qualidade microbiologica de alimentos processados em cozinhas industriais no estado de sao paulo, nos anos de 1989 e 1990. 1993.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1993.
    • APA

      Wettstein, A. S. R., & Leitão, M. F. de F. (1993). Levantamento e avaliacao da qualidade microbiologica de alimentos processados em cozinhas industriais no estado de sao paulo, nos anos de 1989 e 1990. Universidade de São Paulo, Piracicaba.
    • NLM

      Wettstein ASR, Leitão MF de F. Levantamento e avaliacao da qualidade microbiologica de alimentos processados em cozinhas industriais no estado de sao paulo, nos anos de 1989 e 1990. 1993 ;
    • Vancouver

      Wettstein ASR, Leitão MF de F. Levantamento e avaliacao da qualidade microbiologica de alimentos processados em cozinhas industriais no estado de sao paulo, nos anos de 1989 e 1990. 1993 ;

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