Variação da viscosidade do doce de leite em função do tempo e temperatura de cocção (1993)
- Authors:
- Autor USP: HALTER, MARIA VIRGINIA ROGERIO DE SOUZA - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: DOCE DE LEITE; COAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Este trabalho teve como objetivo principal estudar a influência do tempo e temperatura de cocção na viscosidade do doce de leite. Para obtenção de um modelo matemático que se ajustasse aos dados experimentais, utilizou-se a técnica estatística do arranjo fatorial two-way. Com os resultados obtidos foi possível idealizar dois modelos matemáticos que relacionassem a viscosidade e a cor do doce de leite em função do tempo e temperatura de cocção. Através do acoplamento das linhas de contorno geradas pelos modelos foi definida a melhor região de combinação tempo - temperatura de cocção. Testaram-se também os modelos reológicos dos plásticos de bingham, de casson, de herschel-bulkley e da lei da potência. Constatou-se que, para as condições estudadas, os dados experimentais se ajustavam bem a todos os modelos, sendo que para os dois primeiros o coeficiente de correlação foi maior.
- Imprenta:
- Data da defesa: 19.03.1993
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ABNT
SOUZA, Maria Virginia Leite Rogerio de. Variação da viscosidade do doce de leite em função do tempo e temperatura de cocção. 1993. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1993. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-27012026-145404/pt-br.php. Acesso em: 19 fev. 2026. -
APA
Souza, M. V. L. R. de. (1993). Variação da viscosidade do doce de leite em função do tempo e temperatura de cocção (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-27012026-145404/pt-br.php -
NLM
Souza MVLR de. Variação da viscosidade do doce de leite em função do tempo e temperatura de cocção [Internet]. 1993 ;[citado 2026 fev. 19 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-27012026-145404/pt-br.php -
Vancouver
Souza MVLR de. Variação da viscosidade do doce de leite em função do tempo e temperatura de cocção [Internet]. 1993 ;[citado 2026 fev. 19 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-27012026-145404/pt-br.php
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