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Contaminacao microbiologica como indicadora das condicoes higienico-sanitarias de equipamentos e utensilios de cozinhas industriais, para determinacao de pontos criticos de controle (1992)

  • Authors:
  • Autor USP: SILVA JUNIOR, ENEO ALVES DA - ICB
  • Unidade: ICB
  • Sigla do Departamento: BMM
  • Assunto: MICROBIOLOGIA
  • Language: Português
  • Abstract: Foram analisadas 90 amostras de equipamentos, 242 de utensilios de preparacao de alimentos e 385 de utensilios de mesa de cozinhas industriais, a fim de avaliar as condicoes higienico-sanitarias, atraves das contagens-padrao em placas de microrganismos mesofilos aerobios ou facultativos e de bolores e leveduras, alem da pesquisa de presenca/ausencia de microrganismos indicadores ou potencialmente patogenicos, como os coliformes totais, coliformes fecais, escherichia coli, pseudomonas aeruginosa, staphylococcus coagulase-positivo e bacillus do grupo b. Cereus. Pelo menos 62% dos grupos de amostras mostraram contagens de microrganismos elevadas em relacao aos valores padroes utilizados em outros paises. Empregando o numero medio de 50 ufc/cm quadrado ou utensilio, do total de amostras de equipamentos e utensilios de preparacao, 52,7% continham coliformes totais, 24,6% coliformes fecais, 5,7% e. Coli, 13,8% pseudomonas aeruginosa, 3,0% staphylococcus coagulase-positivo e 10,8% bacillus do grupo b. Cereus. Resultados indicaram que as amostras mais contaminadas foram as placas de altileno, amaciadores de bifes, tabuas de madeira, pas de madeira e facas de manipulacao, alem de revelar que as cozinhas industriais estudadas nao sao uniformes em relacao as tecnicas de higiene dos equipamentos e utensilios, havendo necessidade de adequar o emprego dos metodos de controle da contaminacao
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.11.1992

  • How to cite
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    • ABNT

      SILVA JUNIOR, Eneo Alves; IARIA, Sebastião Timo. Contaminacao microbiologica como indicadora das condicoes higienico-sanitarias de equipamentos e utensilios de cozinhas industriais, para determinacao de pontos criticos de controle. 1992.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1992.
    • APA

      Silva Junior, E. A., & Iaria, S. T. (1992). Contaminacao microbiologica como indicadora das condicoes higienico-sanitarias de equipamentos e utensilios de cozinhas industriais, para determinacao de pontos criticos de controle. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Silva Junior EA, Iaria ST. Contaminacao microbiologica como indicadora das condicoes higienico-sanitarias de equipamentos e utensilios de cozinhas industriais, para determinacao de pontos criticos de controle. 1992 ;
    • Vancouver

      Silva Junior EA, Iaria ST. Contaminacao microbiologica como indicadora das condicoes higienico-sanitarias de equipamentos e utensilios de cozinhas industriais, para determinacao de pontos criticos de controle. 1992 ;

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