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Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca (1993)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: BERNARDI, MARTA REGINA VERRUMA - ESALQ
  • Unidades: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LED
  • Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ANÁLISE DE ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
  • Language: Português
  • Abstract: O presente trabalho teve como objetivos estudar as caracteristicas quimicas nutricionais e sensorial do leite de bufala integral e diluido em comparacao com o de vaca integral e tipo c e sua viabilidade na elaboracao de queijo e iogurte. O leite de bufala integral apresentou niveis de solidos totais mais elevados que o leite de vaca. Para os parametros avaliados quanto ao valor nutricional os leites de bufala e vaca apresentaram niveis adequados para a analise sensorial. O leite de bufala obteve boa aceitacao e para os produtos elaborados tanto o queijo como o iogurte apresentaram caracteristicas quimicas nutricionais e sensoriais adequadas para o consumo humano
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 16.02.1993

  • How to cite
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    • ABNT

      VERRUMA, Marta Regina; SALGADO, Jocelem Mastrodi. Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca. 1993.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1993.
    • APA

      Verruma, M. R., & Salgado, J. M. (1993). Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca. Universidade de São Paulo, Piracicaba.
    • NLM

      Verruma MR, Salgado JM. Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca. 1993 ;
    • Vancouver

      Verruma MR, Salgado JM. Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca. 1993 ;

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