Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca (1993)
- Authors:
- Autor USP: BERNARDI, MARTA REGINA VERRUMA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LED
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ANÁLISE DE ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho teve como objetivos estudar as caracteristicas quimicas nutricionais e sensorial do leite de bufala integral e diluido em comparacao com o de vaca integral e tipo c e sua viabilidade na elaboracao de queijo e iogurte. O leite de bufala integral apresentou niveis de solidos totais mais elevados que o leite de vaca. Para os parametros avaliados quanto ao valor nutricional os leites de bufala e vaca apresentaram niveis adequados para a analise sensorial. O leite de bufala obteve boa aceitacao e para os produtos elaborados tanto o queijo como o iogurte apresentaram caracteristicas quimicas nutricionais e sensoriais adequadas para o consumo humano
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1993
- Data da defesa: 16.02.1993
-
ABNT
VERRUMA, Marta Regina. Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca. 1993. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1993. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-112646/. Acesso em: 17 nov. 2024. -
APA
Verruma, M. R. (1993). Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-112646/ -
NLM
Verruma MR. Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca [Internet]. 1993 ;[citado 2024 nov. 17 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-112646/ -
Vancouver
Verruma MR. Avaliacao quimica, nutricional e sensorial do leite de bufala e derivados em comparacao aqueles de leite de vaca [Internet]. 1993 ;[citado 2024 nov. 17 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-112646/
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