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Carotenoides com atividade pro-vitamínica a e teores de cianeto em diferentes cultivares de mandioca (manihot esculenta crantz) do estado de São Paulo (1991)

  • Authors:
  • Autor USP: FLORES, CLAUDIA ISABEL ORTEGA - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Assunto: CIÊNCIA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Foram analisadas raízes de quatro cultivares de mandioca (manihot esculenta crantz), provenientes do instituto agronômico de campinas, a saber: f 2030 pão do céu, f 3080, iac 352-7 jacana e srt 1330 xingu. Os resultados das analises permitiram concluir que os principais carotenoides presentes nas raizes dos cultivares de mandioca estudados foram o neo 'BETA'-caroteno b, o 'BETA'-caroteno todo-trans e o neo 'BETA'-caroteno u. Os teores de vitamina a nas mandiocas estudadas, expressos em equivalentes de retinol/100 g, variaram de 0,33 a 55,67 para as amostras cruas e de 4,33 a 33,17 nas amostras cozidas, sendo que o cozimento promoveu uma diminuição da atividade pro-vitamínica a, que variou de 38,14% a 50,00%. Os teores de cianeto livre das mandiocas analisadas, expressos em ppm de hcn, variaram de 33,93 a 131,80 para as amostras cruas e de 12,16 a 39,79 para as cozidas, e para o cianeto total variaram de 40,28 a 461,70 para as amostras cruas e de 13,03 a 143,18 para as cozidas, sendo que o cozimento promoveu uma diminuição nos teores de cianeto livre que variaram de 60,85% a 74,96% e para o cianeto total de 55,64% a 75,03%. Dos cultivares estudados a variedade srt 1330 Xingu foi considerada impropria para o consumo humano pelo elevado teor de cianeto, mesmo após o cozimento
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 20.11.1991

  • How to cite
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    • ABNT

      ORTEGA FLORES, Claudia Isabel; PENTEADO, Marilene de Vuono Camargo. Carotenoides com atividade pro-vitamínica a e teores de cianeto em diferentes cultivares de mandioca (manihot esculenta crantz) do estado de São Paulo. 1991.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1991.
    • APA

      Ortega Flores, C. I., & Penteado, M. de V. C. (1991). Carotenoides com atividade pro-vitamínica a e teores de cianeto em diferentes cultivares de mandioca (manihot esculenta crantz) do estado de São Paulo. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Ortega Flores CI, Penteado M de VC. Carotenoides com atividade pro-vitamínica a e teores de cianeto em diferentes cultivares de mandioca (manihot esculenta crantz) do estado de São Paulo. 1991 ;
    • Vancouver

      Ortega Flores CI, Penteado M de VC. Carotenoides com atividade pro-vitamínica a e teores de cianeto em diferentes cultivares de mandioca (manihot esculenta crantz) do estado de São Paulo. 1991 ;


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