Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca (1991)
- Authors:
- Autor USP: FRANCISCHI, MARCIA DE LOURDES PEREIRA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LED
- Subjects: ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); VALOR NUTRITIVO
- Language: Português
- Abstract: Foram estudadas as caracteristicas quimicas nutricionais e tecnologicas das farinhas de trigo sarraceno e de trigo sarraceno sem prolamina em comparacao com o trigo comum para sua utilizacao por pessoas portadoras de doenca celiaca. Realizaram-se analises bromatologicas do perfil de aminoacidos de fatores antinutricionais, eletroforese dos extratos etanolicos do trigo sarraceno e do trigo comum, analises reologicas e teste imunologico. A qualidade da proteina da farinha de trigo sarraceno foi melhorada atraves de complementacoes com farinha de peixe e castanha do para e farinha de milho opaco-2 e de peixe, avaliadas atraves de ensaio biologico
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1991
- Data da defesa: 16.12.1991
-
ABNT
FRANCISCHI, Marcia de Lourdes Pereira de. Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca. 1991. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1991. Disponível em: http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/. Acesso em: 17 nov. 2024. -
APA
Francischi, M. de L. P. de. (1991). Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/ -
NLM
Francischi M de LP de. Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca [Internet]. 1991 ;[citado 2024 nov. 17 ] Available from: http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/ -
Vancouver
Francischi M de LP de. Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca [Internet]. 1991 ;[citado 2024 nov. 17 ] Available from: http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/
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