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Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca (1991)

  • Authors:
  • Autor USP: FRANCISCHI, MARCIA DE LOURDES PEREIRA DE - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LED
  • Subjects: ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); VALOR NUTRITIVO
  • Language: Português
  • Abstract: Foram estudadas as caracteristicas quimicas nutricionais e tecnologicas das farinhas de trigo sarraceno e de trigo sarraceno sem prolamina em comparacao com o trigo comum para sua utilizacao por pessoas portadoras de doenca celiaca. Realizaram-se analises bromatologicas do perfil de aminoacidos de fatores antinutricionais, eletroforese dos extratos etanolicos do trigo sarraceno e do trigo comum, analises reologicas e teste imunologico. A qualidade da proteina da farinha de trigo sarraceno foi melhorada atraves de complementacoes com farinha de peixe e castanha do para e farinha de milho opaco-2 e de peixe, avaliadas atraves de ensaio biologico
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 16.12.1991
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      FRANCISCHI, Marcia de Lourdes Pereira de; SALGADO, Jocelem Mastrodi. Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca. 1991.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1991. Disponível em: < http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/ >.
    • APA

      Francischi, M. de L. P. de, & Salgado, J. M. (1991). Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/
    • NLM

      Francischi M de LP de, Salgado JM. Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca [Internet]. 1991 ;Available from: http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/
    • Vancouver

      Francischi M de LP de, Salgado JM. Avaliacao quimica, nutricional, biologica e reologica das farinhas de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentacao de pessoas portadoras de doenca celiaca [Internet]. 1991 ;Available from: http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/

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