Reducao, por ultrafiltracao, do teor de lactose do leite utilizavel na producao de doce de leite (1992)
- Authors:
- Autor USP: PIRES, MURILO HADAD - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Assunto: ENGENHARIA QUÍMICA
- Language: Português
- Abstract: Avaliou-se a aplicacao da ultrafiltracao para reduzir o teor de lactose do leite utilizavel na fabricacao de doce de leite para se evitar o aparecimento da arenosidade no produto final. Os experimentos onde se variaram o fator de concentracao (f) e o volume de agua adicionado (va), em funcao do permeado retirado (vp) estao indicados a seguir: ensaio 1: f=4,0; 3 diafiltracoes (va=vp) ensaio 2: f=2,0; 3 diafiltracoes (va=vp) ensaio 3: f=4,0; 1 diafiltracao (va=3vp) ensaio 4: f=2,0; 1 diafiltracao (va=3vp) condicoes de processo: temperarura 50'GRAUS'c, pressao de entrada 1,75 kgf/'CENTIMETROS QUADRADOS'; pressao de saida 0,70 kgf/'CENTIMETROS QUADRADOS'. A reducao do teor de lactose (l) ao final dos ensaios foram 93,53; 92,13; 87,28 e 81,03% respectivamente. Na etapa ii do ensaio 2 foi obtido o menor tempo de processamento para se atingir niveis de lactose que previnam a sua cristalizacao. Este leite concentrado apresentou a seguinte composicao: 15,85% de extrato seco, 14,20% de proteina, 0,94% de cinza e 0,71% de lactose. Utilizando-se esse leite propoe-se alternativas para producao de doce de leite tanto pelo processo tradicional em batelada como pelo processo continuo em trocador de calor de placas
- Imprenta:
- Data da defesa: 03.04.1992
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ABNT
PIRES, Murilo Hadad. Reducao, por ultrafiltracao, do teor de lactose do leite utilizavel na producao de doce de leite. 1992. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1992. . Acesso em: 09 dez. 2025. -
APA
Pires, M. H. (1992). Reducao, por ultrafiltracao, do teor de lactose do leite utilizavel na producao de doce de leite (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Pires MH. Reducao, por ultrafiltracao, do teor de lactose do leite utilizavel na producao de doce de leite. 1992 ;[citado 2025 dez. 09 ] -
Vancouver
Pires MH. Reducao, por ultrafiltracao, do teor de lactose do leite utilizavel na producao de doce de leite. 1992 ;[citado 2025 dez. 09 ]
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