Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento (1991)
- Authors:
- Autor USP: TRIGUEIRO, IVALDO NIDIO SITONIO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO
- Language: Português
- Abstract: Foram determinados os teores dos carotenoides precursores de vitamina a, de oleos de dende bruto, bruto centrifugado e refinado, bem como avaliadas as alteracoes decorrentes do armazenamento a temperatura ambiente (26'GRAUS'c) e em geladeira (5'GRAUS'c). O beta-caroteno foi o principal cartoeno detectado em todas as amostras, com teores medios de 142,6 a 314,1 'MI'g/g, nos oleos brutos, 132,5 a 612,1 'MI'g/g nos oleos brutos centrifugados e 139,9 a 168, 8 'MI'g/g nos oleos refinados. O beta-caroteno foi o principal contribuinte para o valor de vitamina a. Os teores de vitamina a foram obtidos a partir dos conteudos de alfa e beta caroteno todo trans e seus esterioisomeros, considerando-se as suas biopotencias. O armazenamento dos oleos brutos e refinados a temperatura ambiente durante 90 dias, levou a uma diminuicao de 8,5 e 17,9% no teor de vitamina a, enquanto que o armazenamento em geladeira durante 60 dias levou a uma perda de 16,6% no oleo bruto e a um incremento de 2% durante 90 dias de armazenamento no oleo refinado
- Imprenta:
- Data da defesa: 07.06.1991
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ABNT
TRIGUEIRO, Ivaldo Nidio Sitonio. Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento. 1991. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1991. . Acesso em: 09 out. 2024. -
APA
Trigueiro, I. N. S. (1991). Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Trigueiro INS. Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento. 1991 ;[citado 2024 out. 09 ] -
Vancouver
Trigueiro INS. Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento. 1991 ;[citado 2024 out. 09 ]
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