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Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento (1991)

  • Authors:
  • Autor USP: TRIGUEIRO, IVALDO NIDIO SITONIO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO
  • Language: Português
  • Abstract: Foram determinados os teores dos carotenoides precursores de vitamina a, de oleos de dende bruto, bruto centrifugado e refinado, bem como avaliadas as alteracoes decorrentes do armazenamento a temperatura ambiente (26'GRAUS'c) e em geladeira (5'GRAUS'c). O beta-caroteno foi o principal cartoeno detectado em todas as amostras, com teores medios de 142,6 a 314,1 'MI'g/g, nos oleos brutos, 132,5 a 612,1 'MI'g/g nos oleos brutos centrifugados e 139,9 a 168, 8 'MI'g/g nos oleos refinados. O beta-caroteno foi o principal contribuinte para o valor de vitamina a. Os teores de vitamina a foram obtidos a partir dos conteudos de alfa e beta caroteno todo trans e seus esterioisomeros, considerando-se as suas biopotencias. O armazenamento dos oleos brutos e refinados a temperatura ambiente durante 90 dias, levou a uma diminuicao de 8,5 e 17,9% no teor de vitamina a, enquanto que o armazenamento em geladeira durante 60 dias levou a uma perda de 16,6% no oleo bruto e a um incremento de 2% durante 90 dias de armazenamento no oleo refinado
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 07.06.1991

  • How to cite
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    • ABNT

      TRIGUEIRO, Ivaldo Nidio Sitonio; PENTEADO, Marilene de Vuono Camargo. Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento. 1991.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1991.
    • APA

      Trigueiro, I. N. S., & Penteado, M. de V. C. (1991). Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Trigueiro INS, Penteado M de VC. Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento. 1991 ;
    • Vancouver

      Trigueiro INS, Penteado M de VC. Caracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina a em oleo de dende. Valor de vitamina a e influencia do armazenamento. 1991 ;

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