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Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica (1990)

  • Authors:
  • Autor USP: FERREIRA, SANDRA HELENA PRUDENCIO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO; PROTEÍNAS
  • Language: Português
  • Abstract: Demonstrou-se atraves de analises de aminoacidos, solubilidade da proteina de teores de sufidrela e dissulfeto, antes e apos a extrusao de proteina de soja, que as interacoes durante a texturizacao dessa proteina sao devidas a pontes de dissulfeto e a ligacoes nao covalentes; no pulmao bovino desengordurado e seco, as interacoes se devem principalmente a ligacoes nao covalentes. As proteinas do pulmao bovino desengordurado com cloroformio, bem como as proteinas da soja tiveram sua solubilidade reduzida apos a extrusao. Em particular, a solubilidade das proteinas da parte central dos extrusados de pulmao bovino foi inferior a solubilidade da parte externa, sugerindo uma migracao da fracao insoluvel para regiao central do produto, durante a extrusao termoplastica. A solubilidade da proteina parece ser um fator importante no desempenho do processo de extrusao. Espectros no infravermelho mostraram a alteracao conformacional das proteinas com maior quantidade de folha b antiparalela, indicando um alinhamento e justaposicao das mesmas, causado pela extrusao. O tipo de solvente utilizado para o desengorduramento, o teor residual de lipedes e suas interacoes com as proteinas antes da extrusao sao fatores importantes para a estrutura e textura dos extrusados
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 20.11.1990

  • How to cite
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    • ABNT

      FERREIRA, Sandra Helena Prudencio; AREAS, José Alfredo Gomes. Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica. 1990.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990.
    • APA

      Ferreira, S. H. P., & Areas, J. A. G. (1990). Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Ferreira SHP, Areas JAG. Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica. 1990 ;
    • Vancouver

      Ferreira SHP, Areas JAG. Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica. 1990 ;

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