Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica (1990)
- Authors:
- USP affiliated author: FERREIRA, SANDRA HELENA PRUDENCIO - FCF
- School: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO; PROTEÍNAS
- Language: Português
- Abstract: Demonstrou-se atraves de analises de aminoacidos, solubilidade da proteina de teores de sufidrela e dissulfeto, antes e apos a extrusao de proteina de soja, que as interacoes durante a texturizacao dessa proteina sao devidas a pontes de dissulfeto e a ligacoes nao covalentes; no pulmao bovino desengordurado e seco, as interacoes se devem principalmente a ligacoes nao covalentes. As proteinas do pulmao bovino desengordurado com cloroformio, bem como as proteinas da soja tiveram sua solubilidade reduzida apos a extrusao. Em particular, a solubilidade das proteinas da parte central dos extrusados de pulmao bovino foi inferior a solubilidade da parte externa, sugerindo uma migracao da fracao insoluvel para regiao central do produto, durante a extrusao termoplastica. A solubilidade da proteina parece ser um fator importante no desempenho do processo de extrusao. Espectros no infravermelho mostraram a alteracao conformacional das proteinas com maior quantidade de folha b antiparalela, indicando um alinhamento e justaposicao das mesmas, causado pela extrusao. O tipo de solvente utilizado para o desengorduramento, o teor residual de lipedes e suas interacoes com as proteinas antes da extrusao sao fatores importantes para a estrutura e textura dos extrusados
- Imprenta:
- Data da defesa: 20.11.1990
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ABNT
FERREIRA, Sandra Helena Prudencio; AREAS, José Alfredo Gomes. Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica. 1990.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990. -
APA
Ferreira, S. H. P., & Areas, J. A. G. (1990). Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica. Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Ferreira SHP, Areas JAG. Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica. 1990 ; -
Vancouver
Ferreira SHP, Areas JAG. Interacoes proteina-proteina na texturizacao de proteinas de soja e de pulmao bovino por extrusao termoplastica. 1990 ;
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