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Avaliacao fisico-quimica, sensorial e de estabilidade, do oleo de abacate (persea americana, mill.), Do cultivar wagner (1990)

  • Authors:
  • Autor USP: SOARES, SERGIO EDUARDO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: O oleo bruto de abacate, foi submetido ao processo de refino e, caracterizado fisico-quimicamente apos cada uma das etapas do processo. Os resultados mostraram reducoes nos teores de acidos graxos livres, peroxidos, insaponificaveis, tocoferois, clorofila e feofitina. Com relacao a estabilidade verificou-se que somente apos a clarificacao o oleo desenvolveu o processo oxidativo. Tambem foi avaliada a utilizacao do acido oxalico, em substituicao ao carvao ativo. Mesmo eliminando-se o carvao ativo e reduzindo-se a quantidade de terra, a eficiencia na remocao de pigmentos foi semelhante aquela onde foi usado o carvao ativo. O oleo de abacate refinado tradicionalmente, foi avaliado sensorialmente, determinando-se os limites de deteccao em misturas com azeite de oliva, para cor, aroma e sabor. Os limites maximos encontrados para misturas foram de 75:25 (oliva:abacate) para cor e aroma e 70:30 (oliva:abacate) para sabor
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 07.12.1990

  • How to cite
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    • ABNT

      SOARES, Sergio Eduardo; MANCINI-FILHO, Jorge. Avaliacao fisico-quimica, sensorial e de estabilidade, do oleo de abacate (persea americana, mill.), Do cultivar wagner. 1990.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990.
    • APA

      Soares, S. E., & Mancini-Filho, J. (1990). Avaliacao fisico-quimica, sensorial e de estabilidade, do oleo de abacate (persea americana, mill.), Do cultivar wagner. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Soares SE, Mancini-Filho J. Avaliacao fisico-quimica, sensorial e de estabilidade, do oleo de abacate (persea americana, mill.), Do cultivar wagner. 1990 ;
    • Vancouver

      Soares SE, Mancini-Filho J. Avaliacao fisico-quimica, sensorial e de estabilidade, do oleo de abacate (persea americana, mill.), Do cultivar wagner. 1990 ;


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