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Influencia da homogeneizacao, atraves de homogeneizador de pressao, sobre algumas caracteristicas do nectar de cupuacu (theobroma grandiflorum schum) (1990)

  • Authors:
  • Autor USP: RIBEIRO, CLAUDIO CAVALCANTI - EP
  • Unidade: EP
  • Sigla do Departamento: PQI
  • Assunto: ENGENHARIA QUÍMICA
  • Language: Português
  • Abstract: Estudou-se a influencia das condicoes de homogeneizacao em homogeneizador de pressao, nas seguintes caracteristicas do nectar de cupuacu: temperatura, teor de solidos, acidez total titulavel, ph, viscosidade aparente, teor de polpa e tamanho das particulas (fibras) em suspensao. Durante o armazenamento tambem foram avaliadas as variacoes de: viscosidade aparente, ph, teor de solidos soluveis, acidez total titulavel e sedimentacao. As pressoes totais de homogeneizacao aplicadas foram: 1000, 2000, 3000, 4000 e 5000 psi para o processamento tanto em um unico quanto em dois estagios, com 500 psi no segundo estagio. Amostra nao homogeneizada foi utilizada como controle. Houve elevacao de temperatura (t) do nectar em funcao da pressao de homogeneizacao (p) segundo a equacao t=a+0,002p. Constatou-se reducao da viscosidade aparente e do tamanho das fibras do nectar, enquanto as outras caracteristicas permaneceram constantes
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 20.12.1990

  • How to cite
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    • ABNT

      RIBEIRO, Claudio Cavalcanti; GRANDI, José Glauco. Influencia da homogeneizacao, atraves de homogeneizador de pressao, sobre algumas caracteristicas do nectar de cupuacu (theobroma grandiflorum schum). 1990.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990.
    • APA

      Ribeiro, C. C., & Grandi, J. G. (1990). Influencia da homogeneizacao, atraves de homogeneizador de pressao, sobre algumas caracteristicas do nectar de cupuacu (theobroma grandiflorum schum). Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Ribeiro CC, Grandi JG. Influencia da homogeneizacao, atraves de homogeneizador de pressao, sobre algumas caracteristicas do nectar de cupuacu (theobroma grandiflorum schum). 1990 ;
    • Vancouver

      Ribeiro CC, Grandi JG. Influencia da homogeneizacao, atraves de homogeneizador de pressao, sobre algumas caracteristicas do nectar de cupuacu (theobroma grandiflorum schum). 1990 ;

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