Enriquecimento proteico de residuos da fabricacao de farinha de mandioca pelo desenvolvimento de leveduras (1991)
- Authors:
- Autor USP: CANOILAS, LAURO MARQUES - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LTR
- Assunto: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
- Language: Português
- Abstract: O objetivo da presente pesquisa consistiu em verificar a influência da temperatura, pH e inóculo, no desenvolvimento microbiano por fermentação semi-sólida do resíduo proveniente da industrialização da farinha de mandioca, de modo a conseguir o enriquecimento proteico do mesmo, tornando-o assim, um subproduto que além de maior valor bioloógico, possa trazer um certo retorno econômico para a industria. A linhagem de levedura isolada do próprio resíduo de mandioca e classificada como candida sorboxylosa foi utilizada como inóculo no processo de fermentação semi-sólida. Amostras nos tempos 0, 12, 24, 36, 48 e 60 horas de fermentação foram retiradas secas em estufa e analisadas para carboidratos totais e nitrogênio insolúvel em TCA. Na fermentação conduzida à temperatura ambiente o efeito dos níveis de pH e inóculo e não foi significativo com relação ao consumo de carboidrato, o mesmo ocorrendo para a temperatura de 32'GRAUS'C. Com relação a produção de nitrogênio à temperatura ambiente, os níveis de inóculo nao foram significativos porem houve diferença significativa (P'< OU ='0.05) entre os níveis de pH. Para a fermentacao a 32'GRAUS'C os níveis de inóculo e pH apresentaram diferenças significativas (P'< OU ='0.05) com relação a produção de nitrogênio
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1991
- Data da defesa: 21.05.1991
-
ABNT
CANOILAS, Lauro Marques. Enriquecimento proteico de residuos da fabricacao de farinha de mandioca pelo desenvolvimento de leveduras. 1991. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1991. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103637/. Acesso em: 04 ago. 2025. -
APA
Canoilas, L. M. (1991). Enriquecimento proteico de residuos da fabricacao de farinha de mandioca pelo desenvolvimento de leveduras (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103637/ -
NLM
Canoilas LM. Enriquecimento proteico de residuos da fabricacao de farinha de mandioca pelo desenvolvimento de leveduras [Internet]. 1991 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103637/ -
Vancouver
Canoilas LM. Enriquecimento proteico de residuos da fabricacao de farinha de mandioca pelo desenvolvimento de leveduras [Internet]. 1991 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103637/
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